מוציאים את הדג מהמקרר ומייבשים אותו על מגבות נייר. הרוטב: מרסקים במעבד מזון את הבצל, הפלפל חריף ואת השום, עד שטחון לגמרי. מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה ומוסיפים את תערובת הבצל. מעבירים לאש נמוכה ומכסים. מבשלים כרבע שעה ומערבבים מדי פעם לוודא שלא נחרך אלא רק מזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מכסים לכחצי שעה ומערבבים מדי פעם. טועמים ומתבלים במלח ובפלפל גרוס ומסירים מהאש. מוסיפים את הטחינה. אני עשיתי בשלבים, הוספתי כ-3 כפות ערבבתי וטעמתי ואז הוספתי עוד עד שהטעם היה מושלם. האורז: מחממים את השמן בתוך מחבת רחבה שבעצם, האורז יתבשל בה ואחכ הדגים יצלו על האורז ואני אפילו מגישה את המחבת לשולחן. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שמזהיב, מוסיפים את התרד ואת השן שום השלמה (היא תימס בתהליך), מערבבים עד שהתרד מתרכך. מוסיפים את האורז (לא, אני לא שוטפת אותו) ומערבבים עם כ-3 כפיות מלח או לפי הטעם. מוסיפים כ-6 כוסות מים (אני בסיר רגיל מוסיפה פחות מים כי אני אוהבת שהאורז ״אל דנטה״ אבל במחבת רחבה המים מתאדים מהר יותר לכן במקרה זה מוסיפה 6 כוסות). מביאים לרתיחה ומכסים לכ-20 דקות מעל להבה הכי נמוכה שיש. מסירים מהאש כשמוכן. עד שלב זה בהחלט אפשר להכין מראש. אם הכנתם מראש אז לפני שצולים את הדגים, מפזרים מעל האורז כ-3 כפות מים ומחממים מעל להבה נמוכה כמה דקות, תוך כדי ערבוב עד שהאורז טיפה מתחמם. מסדרים את הדגים מעל האורז כשהעור כלפי מעלה, בצורה זו הדג מתאדה ולא מתייבש והעור מתבשל היטב. מזלפים כמה טיפות שמן מעל הדגים ומפזרים מלח ופלפל. מדליקים את התנור לחום 200 גריל עליון. מכניסים את המחבת לכ-10 דקות. זמן הצלייה מאד תלוי בתנור שלכם ובמיקום המחבת וכמובן בעובי נתחי הפילה, אז שימו לב. מוזגים על כל פילה מהרוטב טחינה האדומה, את שאר הרוטב מגישים בצד ואנחנו גם הזלפנו קצת אריסה על הטחינה ופיזרנו עלי פטרוזיליה. מגישים מיד.