בורקס פילו ממולא בתרד וגבינות

בורקס פילו ממולא בתרד וגבינות

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    30-40 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבורקס:
    • חבילת פילו מופשרת לילה במקרר - חשוב ביותר!
    • 1/2 כוס שמן זית או חמאה מומסת
    • למלית:
    • 400-500 גרם תרד טרי, שטוף ומיובש
    • 5 בצלים ירוקים קצוצים קטן
    • 250 גרם גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
    • 250 גרם גבינת ריקוטה
    • 2 חלמונים
    • 1 כפית מלח
    • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
    • 1/2 כפית סומק
    • קורט אגוז מוסקט
    • לציפוי:
    • חלמון מעורבב עם כפית מים
    • שומשום
    כלים
    תנור, תבנית בקוטר 26
    הוראות הכנה
    קוצצים גס את עלי התרד, מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, מוסיפים את התרד ומערבבים תוך כדי סחיטה קלה של התרד עם הידיים כדי להוריד מעט מנפחו. מחממים תנור ל-200 מעלות (אפשר גם להכין את הבורקס ולהקפיא אותו ולאפות אותו ישר מההקפאה) ומרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן בשמן זית. מניחים דף פילו על משטח נקי, כשצידו הרחב כלפיכם, מורחים אותו בשמן זית, מניחים עליו דף נוסף ומורחים גם אותו בשמן. את ערימת הדפים שטרם השתמשנו בהם יש לכסות במגבת לחה או בנייר מגבת לח. לדפים יש נטייה להתייבש מהר ואז הם מאבדים מגמישותם). מניחים מלית בקצה המלבן הקרוב אליכם, לכל אורכו. מרימים את השוליים, סוכרים את המלית ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק. מורחים את חלקו העליון של הגליל בשמן זית ומלפפים את הגליל סביב עצמו לצורת שבלול. מניחים את השבלול במרכז התבנית המרופדת, כשהפתח של השבלול כלפי מטה. ממשיכים למלא ולגלגל את שאר העלים לגלילים ארוכים, ומלפפים אותם אחד אחד סביב השבלול המרכזי, עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצוות התבנית. מושחים את השבלול בציפוי חלמון, זורים שומשום ואופים 30-40 דקות עד שהבורקס זהוב ואפוי. מגישים חם.