בסיר גדול מאוד (שהכל נכנס לתוכו בסופו של דבר) הרתיחו שמן, מים, סוכר ומלח. לאחר הרתיחה, הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. לקרר לטמפ' החדר. בכוס ערבבו היטב את הסודה לשתייה והחומץ. צפו בקסם התסיסה!! שפכו את הנוזל שהתקבל מעל העיסה מהשלב הקודם. הדליקו תנור ל-180 מעלות, טורבו. הוסיפו את החלמונים לסיר וערבבו היטב. במיקסר זירקו מעט מלח ואז את החלבונים. הקציפו עד לקבלת קצף יציב מאוד. כעת השלב שבו מתחילים להזיע: הטמעת החלבונים בבצק. נבצע זאת ב-5 פעימות. בכל פעם מוסיפים למסה כף-שתיים של חלבונים מוקצפים ומקפלים אותם לתוך הבצק. אם בסוף התהליך הבצק נראה נוזלי מידי, אפשר להוסיף קצת קמח ולערבב. בעדינות. יוצרים מהבצק כ-16 כדורים גדולים, מניחים על נייר אפייה במרווחים – כי הם גדלים במהלך האפייה (טפו טפו חמסה חמסה מלח מים אם הכל יהיה בסדר). מכניסים לתנור לכ-50 דק', עד שהן זהובות בכל הצדדים. אני אוהבת לאפות עוד 10 דק' על 100 מעלות, לייבוש קל. שלא תגידו שלא ידעתם: אין לפתוח את התנור ב45 דק' הראשונות של האפייה, אחרת הלחמניות יצנחו ותקבלו פיתות לא מוצלחות(אבל טעימות)! אם הביצים לא בטמפ' החדר עדיין יהיה בסדר, הסיבה שאני מעדיפה להשתמש בחלבונים בטמפ' החדר היא שהחלבונים יותר "משוחררים" ויוקצפו בקלות לקצף יציב וחתיך. אם אתם רוצים לחמניות יותר קטנות, אין שום בעיה.. המתכון יספיק לכם גם ל20 לחמניות בינוניות. הלחמניות נשמרות מצויין בכלי אטום בטמפ' כ-4 ימים. אבל אני תמיד מעדיפה להקפיא!