עוגת מספרים בצק שקדים פריך
לרגל המאורע החלטנו להכין ארוחת בוקר משותפת לכל המשפחה הקרובה. הכנתי סביח בפיתות קטנות, טורטיות במלית ממרח פסטו, גבינת פרומעז, גמבה ועלי בייבי וטארטלטים במליות מלוחות ומגוונות. עוד היה שם קיש בטטה שיובלי הנכדה שלנו כל כך אוהבת. גולת הכותרת הייתה עוגת הספרות. להכנת העוגה נעזרתי בקונדיטורית @אדווה חדד אישה מיוחדת במינה ומקצועית.
מצרכים- לבצק שקדים פריך:
- 200 חמאה או מחמאה לפרווה קרה חתוכה לקוביות
- 300 גרם קמח רגיל
- 70 גרם אבקת שקדים מולבנים
- 75 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה בגודל L
- לקצפת לשתי השכבות:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% קרה מאוד
- (להכניס למקפיא ל-10 דקות)
- 3 כפות אבקת סוכר
- 250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת נפולאון 25%
- לקצפת פרווה:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 80 גרם שוקולד לבן פרווה מומס
- 3 כפות אינסטנט וניל
הוראות הכנהלהקציף שמנת מתוקה,להוסיף שוקולד מומס ואינסטנט ולהקציף עד לקבלת קצפת עמידה ונוקשה.
הכנת הבצק: לעבד במיקסר עם וו גיטרה חמאה, קמח, אבקת סוכר ואבקת שקדים לתערובת פירורית. להוסיף ביצה ולהמשיך לערבב עד לקבלת בצק אחיד. לעטוף בניילון נצמד ולהעביר לקירור שעה לפחות.
להדפיס את הספרה בגודל הרצוי לגזור סביב. לחלק את הבצק ל-2 ולרדד על נייר אפייה כ-3 מ"מ גובהה, להניח את הספרה על הבצק המרודד, בעזרת סכין לחתוך את הצורה לקרר שוב את הבצק כשעתיים לפחות לפני האפייה. לאפות בחום של 170 מעלות עד שהבצק זהוב (15-18 דקות) לצנן היטב.
הכנת קרם חלבי והגשה: להקציף את הגבינה ואבקת סוכר כדקה,להוסיף את השמנת המתוקה ולהקציף עד לקבלת קצפת עמידה ונוקשה. להעביר לשקית זילוף עם צנתר עגול לזלף על האות הראשונה בצפיפות ולהעביר למקרר לארבע שעות לפחות. להניח בזהירות את האות השנייה, לזלף מעל בצפיפות ולהניח פירות עפ"י בחירתכם.
הערות והארות: כמות הבצק מספיקה לשתי הספרות בגודל תבנית תנור סטנדרטית. חשוב להניח את הפירות בסמוך להגשה. את הכוכבים קרצתי עם חותכן כוכב.
מתכונים נוספים מהקטגוריה
