עוגת שמרים צמה
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    30 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק:
    • קילו קמח
    • כוס סוכר
    • 2 כפות שמרים יבשים או שקית שמרים טריים
    • 4 ביצים
    • 200 גרם חמאה רכה (אפשר לרכך אותה בחום נמוך מאוד במיקרו)
    • כוס חלב פושר (אפשר לחמם אותו חצי דקה במיקרו)
    • 2 כפיות מלח
    • לקרם שוקולד חלבה:
    • 180 גרם שוקולד מריר קצוץ או כנטיפי שוקולד צ׳יפס
    • 100 גרם חמאה
    • כוס וחצי טחינה גולמית
    • 2 כפות קקאו
    • 120 גרם אבקת סוכר
    • לסירופ:
    • חצי כוס סוכר מומס בחצי כוס מים רותחים
    כלים
    תנור, מערבל
    הוראות הכנה
    מניחים בקערת המערבל את החלב הפושר ואת השמרים יחד למשך חמש דקות. בזמן הזה אם יש צורך, מחממים מעט את החמאה בחום נמוך במיקרו וחותכים אותה לקוביות. מוסיפים לקערת המערבל את הקמח, הסוכר והחמאה ומתחילים בלישה. מוסיפים את הביצים ולשים עוד כ-7 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה. הבצק צריך להתקבל אחיד, כדורי, גמיש וחלק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק במשך כשעתיים בקיץ, שלוש שעות בחורף או במשך לילה במקרר, העיקר שהבצק יכפיל את נפחו. קרם שוקולד חלבה: בקערת חרס או פלסטיק מחממים במיקרו את החמאה והשוקולד יחד עד שהם מתרככים ונמסים. מערבבים את השוקולד והחמאה ומוסיפים את הטחינה, הקקאו ואבקת הסוכר. מערבבים שוב לקבלת קרם אחיד במרקם נוח למריחה. אם הקרם קשה מדי אפשר להוסיף מעט טחינה או לחמם 10 שניות במיקרו.
    קליעת העוגות: מחלקים את הבצק על גבי משטח מקומח ל-4 חלקים. מכל רבע בצק נכין עוגה אחת. מחלקים את רבע הבצק ל-2 ומרדדים את שני החלקים למלבן דק. מורחים כל מלבן בקרם ומגלגלים אותו לגלילה הדוקה. מעבירים את הגלילות למקרר על גבי תבנית גדולה, כדי שהקרם יתקשה ושכבות הצבע החומות לבנות ישמרו על צורתן. ממשיכים לבצע את כל הגלילות ומעבירים בכל פעם עוד 2 למקרר. מוצאים בכל פעם 2 גלילות מהמקרר, בעזרת סכין חדה חוצים את הגלילה לשני חלקים כך שיתקבלו 4 רצועות. קולעים צמה מארבע רצועות: מהדקים את 4 הרצועות בחלק העליון ומתחילים להעביר את הרצועה השמאלית ביותר בתנועות שתי וערב לצד ימין, מעל לרצועה הסמוכה ואז מתחת לרצועה הסמוכה ואז שוב מעל לרצועה הסמוכה. ממשיכים להעביר בכל פעם את הרצועה השמאלית ביותר בשתי וערב אל הצד הימני, עד שכל האורך קלוע יפה. מהדקים את הצמה בבסיסה התחתון. מעבירים את העוגה לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה ומשאירים בתבנית מקום לעוד 3 עוגות. ממשיכים לקלוע את כל הבצק לצמות ומעבירים את כל העוגות לתבנית. מכסים את העוגות במגבת נקייה ומניחים לתפיחה נוספת במשך חצי שעה. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. לאחר התפיחה אופים את העוגות במשך חצי שעה עד שהן משחימות יפה, בזמן האפייה מכינים את סירופ הסוכר שייתן לעוגות גימור מבריק ויעזור להן לא להתייבש. מייד כשהן יוצאות מהתנור מטפטפים או מושחים את העוגות בסירופ החם. קוראים לבני משפחה שכבר התעלפו מהריח ומרשים להם להתכבד.