נתחיל בקרם הפטיסייר: מוסיפים חלב לסיר ומביאים לרתיחה. בינתיים מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור, הקינמון והסוכר לעיסה אחידה בקערה נפרדת. מוסיפים מעט מהחלב המורתח לעיסה ומערבבים היטב לצורך השוואת טמפרטורות. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב ומערבבים ללא הפסקה מעל אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך. מרגע קבלת המרקם ממשיכים עוד כדקה ומורידים מהאש. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה ומערבלים עד קירור במהירות נמוכה. שמים בקופסא לאיחסון ללילה (לא חובה אבל עדיף). שימו לב להצמיד ניילון נצמד לבלילה (בנוסף למכסה) אחרת ייווצר קרום מעליה. נעבור לבצק: שמים במערבל את הקמח עם כף סוכר והמלח. מוסיפים לאט לאט את קוביות החמאה ומעבדים עד קבלת בצק חצי מפורר חצי מחובר. מוסיפים את המים ומעבדים עוד דקה. לשים מעט ביד. משטחים את הבצק לריבוע בעובי כמה ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר ללפחות חצי שעה (אפשר גם ללילה). מרדדים את הבצק לצורת התבנית ועובי של 4 מ"מ.

מגלגלים את הבצק על המערוך ואז פותחים את הבצק מעל התבנית ומהדקים לקצוות. חותכים את עודפי הבצק ושומרים בצד. שמים את התבנית עם הבצק במקפיא לכשעה. מוציאים מהמקפיא, שמים נייר אפייה שיכסה את הבסיס והדפנות וממלאים בקיטניות (שעועית למשל) כך שתכסה את כל עומק הקלתית (ותחזיק את דפנות הבצק). אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-30 דק' עד שמזהיב. נחזור לקרם הפטיסייר: מרככים את המסקרפונה במיקסר עם מקצף. מוסיפים את קרם הפטיסייר ומקציפים בפולסים עד לאיחוד. מועכים את הבננות ומוסיפים לקרם. מערבבים היטב. ההרכבה: לאחר שהקלתית התקררה, שופכים לתוכה את הקרם. ממיסים את השוקולד ובעזרת כפית מטפטפים את השוקולד בצורת פסים מעל העוגה.