צמת סביח
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק הצמה: סה"כ 2 צמות
    • 4 כוסות+ 4 כפות קמח לחם (600 גרם)
    • 1 כף שמרים יבשים (10 גרם) או 30 גרם שמרים טריים
    • 3 כפות סוכר ( 36 גרם)
    • 1/2 1 כוסות מים ( 360 מ"ל)
    • 1/4 כוס שמן זית ( 50 מ"ל)
    • 3/4 כף מלח
    • למילוי:
    • 2 חצילים פרוסים וקלויים (בתנור או במחבת)
    • 5 ביצים קשות פרוסות
    • 1/2 כוס טחינה (לא גולמית) מעט סמיכה
    • נענע קצוצה
    • מלח
    הוראות הכנה
    לחמם תנור ל-180 מעלות

    בקערת מיקסר שמים את כל החומרים היבשים, פרט למלח, ומערבבים לפיזור אחיד.
    מוסיפים את המים ומערבלים במשך 2 דקות על מהירות נמוכה.
    מוסיפים את השמן וממשיכים לערבל על מהירות בינונית במשך 5-6 דקות.
    מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 2-3 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק וגמיש.
    מעבירים לקערה מעט משומנת ומניחים להתפחה של שעה וחצי עד שעתיים, עד להכפלת הגודל.
    מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של 3-5 מ"מ.לחלק את הבצק לשלושה חלקים כאשר האמצע הוא למילוי.
    בעזרת סכין, עושים חתכים בצידי הבצק, ברוחב של 1.5-2 ס"מ שמהם נעשה את הצמה.
    אני מצאתי שיותר קל להכין את הגבולות של המילוי והחתכים לפני שמתחילים, אבל כל אחד מה שמתאים לו.
    מורחים 2-3 כפות ממרח טחינה ועליו מניחים את פרוסות החציל, מעל את הביצה מעל מזלפים כמה כפות של טחינה ומפזרים נענע.
    מי שרוצה יכול להוסיף עוד שכבה של חצילים, ביצה וטחינה.
    קולעים את הבצק לצמה ומתפיחים כשעה נוספת לכמעט הכפלת הנפח.



    מורחים ביצה ואופים בחום של 180 מעלות בין 20-25 דקות עד להזהבה.
    מכינים סלט ירקות, טחינה לטבילה ופשוט נהנים מהמאפה. בתאבון.
    טיפים/ גיוונים:
    1. אני השתמשתי בנענע אבל לגמרי אפשר פטרוזיליה או כוסברה.הנענע הוסיפה רעננות וטעם מיוחד.
    2. אני קליתי את פרוסות החצילים בתנור עם קצת שמן בחום של 200מעלות כ-20 דקות.
    אפשר את אותה פעולה לעשות בעזרת מחבת.
    3. לגבי הטחינה, אני אוהבת אותה עם הרבה לימון ושום אבל כל אחד יכין אותה כפי שהוא אוהב.