במיקסר עם וו לישה, במהירות נמוכה מערבבים את הקמח, כוס חצי מים ושמרים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה ולשים כ-5 דקות. מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות גבוהה. לשים כ-5 דקות נוספות עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה. מניחים מגבת מעל לקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מוציאים את הבצק מהקערה, מורידים את האוויר מהבצק ע"י קיפולו. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים. מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומניחים לכדורים לטפוח בשנית (כחצי שעה). לפתיחת הבצק: על גבי משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק דק מאוד בזהירות לא לקרוע. מורחים נוטלה בשכבה דקה ומגלגלים לרולדה. חותכים לגלילים ברוחב 2 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. אופים כ-10 דקות. הערות והארות: כדי שהתוצאה תיהיה זהה למקור - רצוי להשתמש בקמח ג'ירסולה איטלקי / קמח דורום. אם יוצא דביק מדי תוסיפו קמח. אין צורך להוסיף סוכר - ממרח הנוטלה מתוק גם ככה. תוסיפו שמן זית - זאת לא טעות!!!!