מרתיחים בסיר גדול מים כמו לפסטה. כשרותח מוסיפים כף מלח ואת האורז ומערבבים. לאחר כ-4 דקות שהאורז משנה את צבעו ללבן, מסירים מהאש ומעבירים למסננת. בינתיים, מטגנים את הכרישה בקצת שמן זית עד שמתרככת ומזהיבה קלות, מוסיפים את עלי הנענע והבזיליקום, את החמוציות ואת פלחי הלימון. מערבבים וממליחים ומפלפלים. מערבבים עם האורז. משמנים בעזרת כ-4 כפות שמן את סיר הטפלון ומפזרים סוכר בתחתית, פיזור קליל, כ2 בפות. מסדרים את פרוסות הלימון בצפיפות על הסוכר מדליקים להבה גבוהה לכ-7 דקות או עד שצבע הלימונים טוב לכם. לא הופכים את הלימונים!!! עורמים את האורז על הלימונים, לא מהדקים ומנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר. מוזגים מעל האורז 3 כפות (זו לא טעות - 3 כפות!) מים ומכסים. מבשלים כשעה. האורז מתאדה לאיטו.מצמידים צלחת הגשה לסיר והופכים את הסיר על הצלחת. לי נדבקו כמה לימונים לתחתית הסיר, העברתי אותם בקלות למקומם מעל האורז.