אם מחליטים על הכרוב כתוספת, נתחיל איתו, חוצים את הכרוב ופורסים לפלחים די דקים, כמו בצילום. מזליפים קצת שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-200 מעלות. משאירים את הכרוב בתנור כשעה, או עד שהכרוב נכנע לחום ומתרכך וחלקו נכרך. לרוטב: מחממים בסיר קטן את משחת התמרינדי, מסירים מהאש ומחדירים את החמאה בעזרת מטרפה. מוסיפים סוכר, סויה ומים ומתקנים תיבול. זיכרו שזהו רוטב שיוגש מעל הדגים וטעמו אמור להיות עז, הדג יעגל אותו. מחממים תנור למצב גריל עליון 200 מעלות. מסדרים את הדגים הנקיים והיבשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מעלה - גם העור יוצא קריספי וגם בשר הדג מתאדה ונשמר עסיסי. מזליפים על פני העור קצת שמן, מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-8-12 דקות תלוי בעובי הנתחים ובסוג הדג. אם בחרתם בתרד, זה הזמן לחמם מחבת עם קצת שמן, התרד ממילא יוציא נוזלים. לנעוץ שן שום מקולפת במזלג ולערבב את התרד בעזרת מזלג השום. להמליח ולפלפל. להגשה: מניחים את הכרוב, עליו את הדגים וליד קערה או מחבת עם האורז או - מניחים את הדגים, מפזרים סביבם את התרד ואת האורז ליד. מוזגים מעט רוטב על כל דג ומגישים את יתרת הרוטב בקערה בצד.