מפרום
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • כ-שק תפוחי אדמה
    • 500 גרם בשר בקר/כבש טחון (עדיף טרי!)
    • 3 בצלים קצוצים
    • ראש שום כתוש
    • צרור כוסברה
    • צרור סלרי
    • צרור פטרוזליה
    • צרור שמיר
    • מעט תימין (לא חובה)
    • חציל גדול קלוי על אש גבוהה
    • חופן צנוברים
    • פלפל חריף (לפי טעם אישי אפשר להוריד/להוסיף)
    • 2-3 לימונים
    • תבלינים: מלח, סוכר, פלפל שחור, כמון, ראס אל חנות, כורכום, כארי צהוב וחוואיג'-לא חובה
    • לעיטוף תפוחי האדמה:
    • פרורי לחם
    • ביצים
    • שמן קנולה לטיגון עמוק
    הוראות הכנה
    תחילה נבשל מעט את תפוחי האדמה חצויים (לא מקולפים) חצי בישול (רק עד שמחליפים מעט צבעם) לאחר שבושלו חצי בישול והתקררו נקלף את קליפתם ונרוקן את תוכנם בעזרת כף (או כפית גלידה) נקצוץ את כל עשבי התיבול, הפלפל החריף, והשום ונניח אותם יחד בקערה. נקצוץ בקערה נפרדת את הבצלים.
    נקלה חציל גדול על אש גלויה וגבוהה ונקצוץ אף אותו . נוסיף מחצית מכמות העשבי תיבול (שעורבבו עם השום והחריף) אל תוך קערת החציל הקצוץ ונערבב היטב. נתבל בכל התבלינים המצוינים מעלה, נטעם ונתקן תיבול.
    נוסיף פנימה את הבשר הטחון ונעסה הכל למשך מספר דקות. (חייב לעבד את הבשר עם שאר המרכיבים לקשירת המסה ובכלל, לקבלת מלית נימוחה במיוחד) נוסיף לקערת הבשר את הצנוברים ונערבב היטב.
    נמלא את תפוחי האדמה שלנו ואז נצפה אותם לקראת הטיגון. הציפוי יהיה ממש כמו שניצל -עם ביצה ופירורי לחם קראנצ'ים, חשוב להוסיף מלח ופלפל לביצים לטעם מושלם.
    נטגן את תפוחי האדמה בזהירות ומבלי להזיזם בשמן עמוק עד הזהבה יפה ונניח בצד.
    להכנת הרוטב נעזר בסיר שטוח ורחב שוליים שיכיל את על תפוחי האדמה בקומה אחת. ניצוק לסיר שלנו כמה כפות שמן (אני אוהבת לשלב שמן קנולה ושמן זית) ונטגן בו את הבצלים שלנו להזהבה יפה.
    נוסיף את מחצית עשבי התיבול, השום והחריף שנותרו בקערה ונערבב היטב.
    נוסיף 1-2 כוסות מים ונסחט פנימה את הלימונים (אני מכניסה פנימה גם מספר קוביות מהלימון ללא הקליפה וללא גרעינים להדגשת הטעם).
    נתבל באותם התבלינים (לא להתבייש להשתמש בסוכר, תפקידו לאזן את החמיצות לכדי חמיצות נעימה) ניתן אף להוסיף עוד חריפות בשלב הזה למי שמעוניין .
    לאחר שהרוטב שלנו מוכן ננמיך מעט את האש ונכניס בזהירות את תפוחי האדמה המטוגנים שלנו.
    נבשל עד ריכוך סופי של תפוחי האדמה .

    להגשה אני ממליצה לפזר מעל על עשבי תיבול טריים ופרוסות שקדים
    וברוח החג אני ממליצה לפזר מעל אפילו גרעיני רימון .

    למתכונים נוספים חפשו בפייסבוק "רחלי ור-ניר"