מחממים מחבת רחבה ומוסיפים ביחד את כל הירקות למילוי: בצל, פלפל חריף, ראש סלרי, גבעול ועלים של הסלרי, שום ולימון. מטגנים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים כ-7 דקות. מוסיפים לירקות את הפיסטוקים, צימוקים וחומציות. מערבבים. מוסיפים את האורז, מערבבים. מוסיפים 2 כפות רכז רימונים ומערבבים. ממליחים ומפלפלים. מכבים את האש. מניחים כף שמן זית בסיר או מחבת שיכול להכיל את כל הפולקע. מניחים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר וממליחים ומפלפלים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים על שולחן העבודה את המילוי, הפולקע, התבנית עם תפוחי האדמה וקיסמי שיניים מעץ. בעזרת כפית דוחסים את המילוי לתוך כל פולקע (בערך 2 כפיות מלאות) וסוגרים בעזרת קיסם (הקיסם רק שומר שהמילוי לא יברח מיד, התחתית של הפולקע עדיין נשארת פתוחה וזה מצוין). מסדרים את הפולקע מעל תפוחי האדמה ומפזרים את שאריות המילוי בין הפולקע. מורחים את הפולקע ברכז רימונים, ממליחים ומפלפלים. מניחים את הסיר על להבה גבוהה ומשאירים כ-7 דקות (התפוחי אדמה יצאו שזופים וקריספים). מכסים במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-45 דקות. מעבירים לחום עליון או גריל 200 מעלות ומשאירים עוד כרבע שעה 20 דקות עד שהפולקע שזופים.