קיש פטריות ביין לבן ואגוזי מלך

קיש פטריות ביין לבן ואגוזי מלך

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לקלתית בצק פריך מלוח:
    • 150 גרם קמח לבן
    • 1 כפית מלח
    • 2-3 כפות מים קרים
    • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • למלית פטריות:
    • 4 סלסילות פטריות שמפיניון
    • מלח ופלפל לפי הטעם
    • 2 כפות שמן זית
    • מעט אגוז מוסקט מגורר
    • 1 כף טימין
    • 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
    • 1/2 כוס יין לבן יבש
    • לרויאל:
    • 250 מ"ל שמנת לבישול
    • 1/4 כפית מלח
    • מעט פלפל שחור גרוס
    • 2 ביצים L
    • 1 כף קמח
    • כלים:
    • מעבד מזון
    • תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
    • תנור
    הוראות הכנה
    אופן הכנת הבצק:
    מעבדים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים.
    מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת גושי בצק, מוציאים מהמעבד מזון, משטחים לעיגול ומכניסים למקרר לחצי שעה.
    מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של 4 מ"מ, מרפדים באמצעות הבצק תבנית פאי או רינג.
    עושים מעט חורים בעזרת מזלג בבסיס הקלתית על מנת שלא תתנפח במהלך האפייה, מכניסים לפריזר לחצי שעה עד שהקלתית נעשית קפואה.
    אופן הכנת מלית הפטריות:
    מחממים במחבת רחבה שמן זית, מקפיצים את הפטריות עד שהפטריות מאבדות מנפחן.
    מוסיפים למחבת מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם וטימין.
    מבשלים למשך 2 דקות נוספות, מוסיפים את היין הלבן ומבשלים על אש גבוה עד שכמעט וכל הנוזלים מתאדים.
    כעט מסננים את התערובת ומניחים אותה בצד להתקררות (כחצי שעה) לאחר מכן מוסיפים את אגוזי המלך.
    אופן הכנת הרויאל:
    טורפים בקערה שמנת, מלח, ביצים קמח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.

    בשלב זה מחממים את התנור ל-170 מעלות.
    אופן הרכבת הקיש:
    מניחים מעל הקלתית הקפואה את מלית הפטריות ומסדרים שכבה אחידה.
    מוצגים את הרויאל בזהירות מעל תערובת הפטריות.
    אופים במשך 40 דקות או עד שהקיש נעשה זהוב מסביב והמלית מתייצבת.

    בהצלחה!

    מתכונים נוספים מהקטגוריה