פשטידת ארטישוק
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק:
    • 2 כוסות קמח (280 גרם)
    • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 2-1 כפות מים
    • כפית מלח
    • ביצה אחת
    • לפרוסות הארטישוק:
    • עלים קצוצים מ-2 גבעולי רוזמרין
    • חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
    • 4 ארטישוקים שטופים
    • 2 שיני שום פרוסות
    • 100 גרם חמאה
    • חצי כוס יין לבן
    • מיץ מלימון 1
    • מלח ופלפל
    • למלית הגבינה:
    • 2 גבעי גבינה (600 גרם)
    • 80 גרם גבינת פקורינו
    • מלח ופלפל לפי הטעם
    • ריקוטה פרסקה
    • 1 כף קמח
    • 4 ביצים
    • 10 גרם גבינת פקורינו - לפיזור בסיום ההרכבה
    כלים
    תנור, תבנית טארט קוטר 26 ס”מ
    הוראות הכנה
    הבצק לקלתית: יש לעבד במעבד מזון חמאה, קמח ומלח עד לקבלת פירורים, להוסיף מים וביצה, מעבדים עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים את הבצק בניילון ומניחים במקרר לשעה אחת. יש לרדד את הבצק לקוטר של 32 ס"מ, מרפדים את התבנית עם הבצק מסירים את השוליים באמצעות כלי חד, מניחים את התבנית במקרר. פרוסות הארטישוק: ממלאים קערה במים ובמיץ מלימון 1, מושכים מהארטישוקים את העלים העליונים והקשים וזורקים לפח, כשמגיעים לעלים הרכים יותר חותכים את העלים ומשאירים את החלק הרך ביותר של העלה 3 ס"מ בערך ומניחים בקערה. מגיעים ללב הארטישוק, מנקים את הקוצים באמצעות כף/כפית בהתאם לגודל ומניחים בקערה. מסננים ומיבשים את הארטישוקים, חותכים את הארטישוקים לקוביות בינוניות עד קטנות. מחממים במחבת חמאה, מוסיפים למחבת רוזמרין, שום ומטגנים למספר שניות. מוסיפים את הארטישוק שחתכנו ומטגנים עד הזהבה (8-10 דקות). מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים יין לבן ומבשלים למשך 25-35 דקות עד שהארטישוקים נעשים רכים והנוזלים מצטמצמים במידה והארטישוקים נשארים קשים מוסיפים מים/יין ומבשלים עד שהם נעשים רכים. מוסיפים לתערובת פטרוזיליה, מערבבים ומניחים בצד לצינון. המלית: מחממים את התנור ל-170 מעלות. שמים בקערה את מרכיבי המלית ומערבבים לתערובת אחידה. ההרכבה: מוזגים את המלית על קלתית הבצק ומשטיחים באמצעות לקקן, מסדרים את פרוסות הארטישוק ומפזרים גבינת פקורינו מגורדת. מכניסים לתנור ל-45 דקות עד שמתקבל גוון זהוב, מקררים ומגישים, בהצלחה!

    מתכונים נוספים מהקטגוריה