מחממים תנור ל-200 מעלות. מחוררים עם מזלג את תפוחי האדמה במספר מקומות. מכניסים את תפוחי האדמה לתנור על הרשת של התנור לשעה או עד שהם פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. מוציאים ונותנים להתקרר קצת. מעבירים תנור לגריל עליון באותו החום. חוצים לרוחב כל תפוח אדמה ובעזרת כפים מוציאים קצת מהבשר. דואגים להשאיר שוליים ותחתית. הופכים את התפוחי אדמה ומברישים קלות! את הקליפה בחמאה המומסת או בשמן. מסדרים על תבנית אפייה כשהעור כלפי מעלה. מכניסים לתנור למדף העליון למספק דקות ובאמצע לא שוכחים להפוך את התבנית. רק עד שתפוחי האדמה שחומים וקשים. ממש מספר דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק. הופכים את תפוחי האדמה ומפזרים קצת מהגבינה המגוררת. ממליחים ומפלפלים. מכניסים לתנור לעוד מספר דקות ושוב הופכים באמצע עד שהגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומכבים אותו. מסדרים על צלחת הגשה וממלאים כל קליפה בקצת מהגוואקמולה וקצת מהשמנת החמוצה. מפזרים בצל ירוק וממליחים ומפלפלים. נפלא חמים וגם בטמפרטורת החדר. הגוואקמולה: אם משתמשים באבוקדו האס, חוצים את האבוקדו, קולפים אותו ומכניסים לקערה. אם באטינגר, חוצים את האבוקדו, חותכים לפלחים ומוציאים בעזרת סכין את האבוקדו מהקליפה ומכניסים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ובעזרת סכין חדה חותכים לאורך ולרוחב הקערה עד שהאבוקדו חתוך לקוביות קטנות. מערבבים ומתקנים תיבול.