מחממים תנור ל-200 מעלות. מנקים את הדלעת מהסיבים והגרעינים. חורצים אותה בעזרת סכין חדה כמו בצילום, מטפטפים קצת שמן, ממליחים ומפלפלים. מכניסים לתנור עד שהדלעת עשוייה, הזמן תלוי בגודל ובעובי הדלעת. לי לקח כ-40 דקות. בינתיים מכינים את הויניגרט, מוזגים חומץ וחרדל לקערה ומערבבים, ובעזרת מטרפה מערבבים את השמן פנימיה, כל פעם כף או שתיים עד שהשמן נטמע ורק אז מוסיפים עוד. מערבבים את החסה עם הויניגרט, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את גילוחי הגבינה. מערבבים 2 כפות שמן עם כף חומץ בלסמי ומורחים על הדלעת שיצאה מהתנור. מפזרים את שבבי הצ׳ילי ומכניסים לתנור במצב גריל לכ-10 דקות או עד שהדלעת משחימה ואפילו קצת נחרכת. מגישים חם, בליווי כף הגשה וליד הסלט.