מרק אספרגוס

קוצצים דק את הכרישה. מטגנים את הכרישה עם שמן זית 10-15 דקות עד להתחלה של הזהבה (לשים לך לערבב מדי פעם). קוטמים לאספרגוס את כ-4 ס”מ מהבסיס (החלק הסיבי). חותכים כל גבעול לכמה חתיכות באורך של 3-4 ס”מ ושומרים את הקצה הפורח בצד. מוסיפים את האספרגוס לכרישה וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות עם ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הציר או המים. מתבלים במלח פלפל. מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית. טוחנים את המרק ומבשלים עוד כ-10 דקות לצורך צימצום. את התפרוחות ששמרנו בצד מוסיפים כמה דקות לפני הגשה.