פחזניות כשרות לפסח

פחזניות כשרות לפסח

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    20 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לכ-24 פחזניות:
    • 1 כוס חלב
    • 90 גרם חמאה
    • 2 כפות סוכר
    • 1/8 כפית מלח
    • 3/4 כוס קמח מצה
    • 1/4 כוס קמח תפוחי אדמה
    • 3-4 ביצים
    • לקרם אספרסו:
    • 2 כוסות חלב - אני השתמשתי ב-2% - לא להשתמש בפחות אחוזי שומן
    • 2 מנות אספרסו מוכן
    • 1/2 כוס סוכר
    • 5 כפות שטוחות קורנפלור
    • 6 חלמונים
    • 2 שמנת מתוקה להקצפה
    • לקרוקנט:
    • 1/2 כוס סוכר
    • 125 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים
    • לרוטב שוקולד:
    • 100 גרם שוקולד מריר משובח 70%
    • 1/3 כוס חלב
    כלים
    תנור, מיקסר
    הוראות הכנה
    פחזניות: מחממים תנור ל200 מעלות. בסיר בינוני, מעל להבה בינונית מביאים את החלב, החמאה, הסוכר והמלח לרתיחה. מיד מוסיפים את קמח המצה ואת קמח תפוחי האדמה ומערבבים עם כף עץ. מערבבים עד שהנוזלים נספגים וממשיכים לערבב עוד כ-4 דקות עד שעל תחתית הסיר נוצר קרום. מעבירים מיד למיקסר עם וו הגיטרה על מהירות גבוהה לקירור. כשהבלילה כבר לא רותחת, מתחילים להוסיף את הביצים. מוסיפים כל פעם ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת כולה בבלילה ואז מוסיפים את השנייה. אחרי 3 ביצים, אם נראה שהבלילה מוצקה מדי מוסיפים חצי ביצה וכך הלאה. הבלילה צריכה להיות יציבה מספיק בכדי שנוכל להזליף אותה. אני הוספתי 3 ביצים גדולות. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה ומזליפים את בלילת הפחזניות לעיגולים בקוטר של כ-5 ס״מ ושומרים על רווח של כ 3 ס״מ בינהן. מכניסים את התבניות לתנור החם לכעשרים דקות, או עד שהפחזניות תפוחות וקלות כשמרימים אחת לניסיון היא מרגישה קלה. מוציאים מהתנור. לא נורא אם הן לאט לאט משטתחות, ממילא נמלא אותן בקרם.
    קרוקנט: במחבת רחבה, מפזרים חצי כוס סוכר, מעל להבה גבוהה, עד להמסה ואז מוסיפים את חצי הכוס השנייה. מערבבים עד שכל הסוכר נמס והופך לצבע קרמל עמוק, מערבים את הלוזים לתוך הקרמל ומעבירים לנייר אפייה ומשטיחים ככל שניתן. שוברים את הלוזים לחתיכות גסות ומכניסים למעבד מזון עד שטחון. מעבירים לקופסא אטומה ושומרים בפריזר לנצח. רוטב שוקולד: בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם החלב עד להמסה חלקה.
    קרם אספרסו: לסיר מכניסים את החלב עם חצי מכמות הסוכר, כלומר רבע כוס ומנות האספרסו. בקערה בינונית מערבבים היטב בעזרת מטרפה את החלמונים עם הרבע כוס הנותרת של הסוכר והקורנפלור. מחממים את החלב עד שמתחיל לרתוח ומסירים מהאש. בזמן שמערבבים את החלמונים מוסיפים קצת, כרבע כוס מהחלב החם לחלמונים, תוך כדי ערבוב. ממשיכים להוסיף עוד רבע כוס מהחלב החם בהמשך לערבוב החלמונים. פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורות והיא נחוצה על מנת שלא להפוך את החלמונים לחביתה. ממשיכים עוד פעמיים כאלו ומעבירים את החלמונים לסיר החלב. מדליקים מחדש את האש לבינונית ומערבבים עם מטרפה עד שהחלב מסמיך. ברגע שמסמיך מערבבים עוד כדקה, מסירים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו מטרפה לקירור. הרכבה: פורסים לרוחב אך לא עד הסוף את הפחזניות, לוקחים כף הריונית מהקרם קפה ומכניסים לכל פחזנית, מסדרים יפה על צלחת הגשה. מפרים את הקרוקנט ומעל את רוטב השוקולד. ממש כמו בצילום.
    פחזניות כשרות לפסח

    מתכונים נוספים מהקטגוריה