ביף בורגיניון
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 1/4 כוס שמן
    • 1 ק"ג צלי כתף חתוך לקוביות גדולות
    • 1 ק"ג שריר קדמי חתוך לחתיכות גדולות
    • 4-5 עצמות מלאות במח עצם
    • 4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
    • 3-4 בצלים בגודל בינוני קלופים וחתוכים לקוביות
    • 6-8 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות עבות
    • שיניים קלופות משני ראשי שום
    • 1 כף פלפל אנגלי
    • 7-8 עלי דפנה
    • עלים מ-8 עד 10 גבעולי תימין
    • 2 בקבוקי יין אדום איכותי
    • מלח ופלפל שחור גרוס
    • 2-3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות עם הקליפה
    • 2-3 לפתות קטנות חתוכות לקוביות דקות
    • 1 סלסלת פטריות שמפניון חתוכות גס
    • חופן של עלי תרד
    הוראות הכנה
    מחממים את השמן בסיר גדול מעל להבה בינונית גבוה, שמים שליש מכמות הבשר ומשחימים היטב, 2-3 דקות מכל צד, לקבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת, ועושים עוד 2 נגלות של השחמה עם שאר הבשר. מוציאים מהסיר. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין ושום. מטגנים מעל להבה בינונית ל-3 דקות בוחשים ומוסיפים 2 כוסות מהיין. בעזרת כף עץ מסירים את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר (יש בהם המון טעם), מחזירים לסיר את הבשר המושחם עם הנוזלים שהגיר, מוסיפים את עצמות המח, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, את שאר היין ומים עד כיסוי. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשהסיר מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והלפת וממשיכים לבשל עוד שעה, עד שהבשר מתרכך לחלוטין. עם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מידי, מוסיפים עוד מים ומערבבים. ב-10 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים את הפטריות החתוכות, ורגע לפני ההגשה מוסיפים את עלי התרד. טועמים ומתקנים תיבול ומגישים לצד פירה. לרוטב סמיך, מגבירים את הלהבה לתבשיל המוכן ונותנים לרוב הנוזלים להתאדות.

    מתכונים נוספים מהקטגוריה