כתף טלה צלויה מעל ירקות שורש

כתף טלה צלויה מעל ירקות שורש

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לכתף טלה:
    • כתף טלה שלמה
    • שמן זית
    • פלפל שחור
    • 4 גזרים חתוכים לחצי וכל חצי לרבעים לאורך
    • 3 שורשי פטרוזיליה חתוכים לאורך
    • 3 שורשי סלרי חתוכים לחצי ואז לפרוסות של כחצי ס״מ
    • 5 גבעולי סלרי חתוכים בגסות
    • חופן קליפות תפוז חלקן קצוצות חלקן שלמות
    • כוס מיץ תפוזים
    • כוס יין לבן
    • מלח ופלפל
    • 12 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים
    • לגרמולטה:
    • צרור פטרוזיליה
    • חצי בצל סגול קצוץ דק
    • 2 שיני שום מרוסקות
    • גרד מתפוז
    • 3 קליפות תפוזים מסוכרים קצוצים
    • כף מיץ תפוזים
    • מלח ופלפל
    כלים
    תנור
    הוראות הכנה
    מוציאים את כתף הטלה מהמקרר לפחות כשעתיים לפני הצלייה. לפני הצלייה, מחממים תנור ל-250 מעלות. בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות עם מעט שמן זית מלח ופלפל. הטלה יגיר שומן לכן לא זקוקים כאן להרבה. מסדרים את הירקות על תבנית אפייה, אפשר כמובן להוסיף ירקות נוספים. מושחים את הטלה בשמן זית, מניחים אותו על הירקות וזורים עליו פלפל שחור בנדיבות. מוזגים את מיץ התפוזים והיין הלבן ועוטפים את התבנית ב-2 שכבות של נייר כסף ומכניסים לתנור לשעה. לאחר שעה, מנמיכים את החום ל-170 מעלות וצולים את הטלה מכוסה עוד כשעתיים.
    בשלב זה, אם אוכלים את הצלי באותו היום אז מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את פלחי תפוחי האדמה הקטנים, מערבבים אם שאר הירקות בתבנית וצולים עוד כשעה וחצי או עד שתפוחי האדמה צלויים והבשר נופל מהעצם. אם אוכלים למחרת, מכניסים לקירור (כמובן אחרי שהבשר מגיע לטמפרטורת החדר) ולמחרת שוב מוציאים את התבנית כשעתיים לפני שמכניסים לתנור ואז מוסיפים את תפוחי האדמה מערבבים אותם עם שאר ירקות השורש הצלויים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, ללא כיסוי לשעה וחצי. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הגרמולטה ומפזרים על הטלה לפני ההגשה.