עוגת עלי גפן
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 1300 גרם בשר בקר או כבש טחון
    • 100-150 גרם עלי גפן טריים (בערך 3 שקיות פטרוזיליה)
    • או צנצנת של עלי גפן כבושים במלח במשקל מסונן דומה
    • חופן צנוברים
    • חופן חמוציות או דובדבנים מיובשים
    • 2 בצלים
    • 2 כוסות אורז פרסי או כל סוג אחר
    • 4 כפות שמן זית
    • חצי כוס מיץ לימון
    • 2 כפיות מלח
    • חצי כפית פלפל שחור
    • 2 כפות בהרט
    כלים
    נייר אפיה, קערה גדולה, סיר עמוק רצוי עם ציפוי למניעת הדבקות בקוטר של כ- 24 ס״מ, מגש או צלחת גדולים מקוטר הסיר
    הוראות הכנה
    קוטפים עלי גפן צעירים בגוון בהיר, קוטמים את הגבעול, שוטפים את העלים במי ברז ומניחים בקערה. שופכים על העלים הטריים מים רותחים ומניחים לעלים להתרכך כ-10 דקות. אם משתמשים בצנצנת עלים משומרים, שוטפים את העלים במי ברז להורדת המליחות ומניחים בקערה. מחממים סיר עם ציפוי למניעת הידבקות על הכיריים ומוסיפים שמן זית. קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם עד שיזהיבו מעט. מכניסים את הבשר הטחון לסיר ומייד מתחילים לערבב ולכתוש אותו בעזרת מרית עץ על מנת שלא יווצרו גושים ויתקבל בשר פירורי. כשהבשר מאבד את צבעו האדום ומקבל גוון בהיר ואחיד ומרקם של פירורים קטנים, מכבים את האש. מוסיפים לבשר את האורז, הצנוברים, החמוציות, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים. מעבירים את כל התערובת לקערה גדולה. מסננים את עלי הגפן ממי ההשריה או השטיפה. מרפדים את הסיר שהשתמשנו בו לטיגון הבשר (אין צורך לשטוף אותו), בשתי שכבות של נייר אפיה ומכסים את תחתית הסיר בשכבה או שתיים של עלי גפן. מסדרים את העלים בחפיפה כך שיכסו גם חלק מהשוליים של הסיר עד גובה של כ-5 ס״מ. מפזרים בסיר מחצית מתערובת האורז והבשר ודוחסים אותו אל התחתית, מיישרים ומסדרים מעל שכבה נוספת של עלי גפן. מפזרים ומצמידים מעל את יתרת התערובת, ומסדרים שכבה נוספת של עלי גפן שתסגור את העוגה. דוחקים את עלי הגפן לשולי העוגה כך שיכסו אותה מלמעלה וגם מהצדדים. שופכים מעל לעוגה שבסיר את מיץ הלימון ו-4 כוסות מים רותחים מהקומקום. מדליקים את האש בכיריים ומניחים את הסיר על אש גבוהה עד שיבעבע קלות. מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה ושלושת רבעי על אש קטנה. פותחים את ציפוי עלי הגפן בעזרת מזלג ובודקים האם האורז עשוי. אם יש צורך ממשיכים לבשל בסיר מכוסה עד שהאורז עשוי היטב. אפשרות נוספת: אם יש לכם סיר שמתאים לאפיה בתנור, אפשר לאפות את עוגת עלי הגפן בתנור שחומם ל-160 מעלות למשך שעה וחצי עם מכסה מתאים לתנור, או שיכבה הדוקה של נייר אלומיניום לכיסוי ואטימת האדים. אם מכינים חצי כמות לעוגת עלי גפן קטנה יותר, זמן הבישול או האפייה יתקצר בחצי. להגשה מרשימה מצמידים צלחת שקוטרה גדול מקוטר הסיר אל הסיר. מחזיקים במגבת את ידיות הסיר והצלחת צמודים יחד והופכים את הסיר. מסירים את נייר האפיה ומגישים בגאווה.

    מתכונים נוספים מהקטגוריה