קציצות עוף ברוטב לימון

קציצות עוף ברוטב לימון

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 1 ק"ג בשר עוף טחון
    • 1 ראש סלרי כולל הגבעולים והעלים
    • 2 כרישות
    • 2 שיני שום
    • 1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)
    • חופן פטרוזיליה
    • חבילה של עלי תרד
    • 2 ביצים
    • לימון
    • מלח ופלפל
    • כפית כורכום (לבריאות)
    • כפית סוכר (לאיזון החמיצות, לפי הטעם)
    • 2 כוסות ציר עוף
    • 2 כוסות יין לבן
    • 3 כפות שמן
    הוראות הכנה
    הקציצות: על פומפיה דקה או במעבד מזון מגרדים 1/2 מראש הסלרי, כרישה אחת, שום אחד ופלפל חריף. קוצצים 1/2 מחופן הפטרוזיליה וחופן מעלי מהסלרי. שמים בקערה גדולה ומוסיפים את העוף הטחון, 2 ביצים, מלח ופלפל. מערבבים (בידיים הכי כייף). יוצרים קציצות, מניחים על מגש ומכניסים לקירור. הרוטב: קוצצים את הכרישה, 1/2 מראש הסלרי, כ6 גבעולי סלרי, חופן עלי סלרי, את החצי הנותר מהפטרוזיליה ואת השום הנותר. מניחים מחבת רחבה מעל להבה בינונית, מוסיפים את השמן. כשהשמן חם מוסיפים את הכרישה וראש הסלרי ומטגנים כ-7 דקות. מוסיפים את גבעולי הסלרי, הפטרוזיליה, השום וחופן עלי סלרי קצוצים. מערבבים כ5 דקות. מוסיפים את ציר העוף והיין הלבן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים מיץ טרי מהלימון, את הכורכום, המלח, פלפל וסוכר. מוסיפים כחצי ליטר מים רותחים ומכסים. מבשלים כרבע שעה ומתקנים טעמים. ההרכבה: מכניסים את הקציצות. מבשלים כרבע שעה עם מכסה סגור. הופכים את הקציצות. ממשיכים לבשל עוד כעשר דקות. קוצצים בגסות את עלי התרד ומפזרים מעל הקציצות. ממשיכים לבשל מכוסה עוד מספר דקות ומוכן! אני אוהבת בשלב זה להסיר את המכסה ולהגביר את הלהבה בכדי לצמצם את הרוטב ולהעמיק טעמים.