טארט טאטן
  • זמן בישול
    20 דקות
  • זמן אפייה
    30 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 6-8 תפוחים (תלוי בגודל) חמוצים מסוג גראני סמית
    • 70 גרם חמאה
    • 1/2 כוס סוכר
    • מקל וניל או קמצוץ של פירורי מקל וניל (לא חובה)
    • חצי כוס מים
    • מצרכים לבצק פריך:
    • 2 וחצי כוסות קמח רגיל (350 גרם)
    • 1 כפית סוכר
    • 1 כפית מלח
    • 220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • כוס מים קרים 240 מ״ל
    כלים
    מחבת טפלון שיכול להיכנס לתנור בקוטר 28 ס״מ מעבד מזון תנור
    הוראות הכנה
    אופן הכנת הבצק: 1. לערבב במעבד מזון או בקערה ביד, קמח, סוכר ומלח. 2. להוסיף את קוביות החמאה הקרה (לפורר בידיים או להפעיל מעבד מזון בפולסים) עד שנשארים גושי חמאה בגדלים שונים. הגודל הגדול ביותר בגודל אפונה. 3. מוסיפים את כוס המים ושוב במספר פולסים עד שרוב הקמח נתפס במים. מוציאים מהמעבד מזון ובעזרת הידיים מאגדים את כל הפירורים לבצק ומשטיחים לעיגול. חוצים באמצע (תלוי בדרישת המתכון) והופכים כל חצי לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור. הבצק הזה קצת מפונדרק, הוא מעדיף שיתעסקו איתו כמה שפחות, הוא אוהב שקר לו והוא מאד אוהב לנוח. תפנקו אותו, זה משתלם. אופן הכנת הטארט: 1. בזמן שהבצק מצטנן לו במקרר, הוא חייב להיות במקרר לפחות חצי שעה! מקלפים את התפוחים וחוצים לארבע פלחים נקיים מגרעינים. 2. חותכים את החמאה לקוביות ושמים במחבת עם הסוכר והבפנוכו של תרמיל הוניל או קמצוץ מהפירורים. מדליקים להבה נמוכה/בינונית רק עד להמסה, תוך כדי ערבוב.
    כשהחמאה נמסה והאש עדיין דולקת, מניחים את התפוחים, הצד המעוגל כלפי מטה, בצורה מעגלית ובצפיפות יתרה. התפוחים מגירים נוזלים ומתכווצים כך שתוכלו להוסיף עוד פלח או שניים במהלך הקירמול. נותנים לסוכר להתקרמל לאט לאט, לא מגבירים את האש ודואגים מדי פעם לסובב את המחבת כך שהקירמול יתפשט בצורה שווה. כשהקרמל נראה חום ויפה, לוקחים טיפה בעזרת מזלג ומניחים אותה על משטח לבן ובודקים אם הצבע באמת חום עמוק. רק שהצבע חום ויפה מוזגים חצי כוס מים על התפוחים. 3. מבשלים את התפוחים, שוב תוך כדי סיבוב המחבת מדי פעם, עד שכמעט כל המים מתאדים. דקות ספורות. הבישול מרכך קצת את התפוחים ומרטיב את הקרמל שיהיה יותר נוזלי. מכבים את האש. ומביאים את המחבת לטמפרטורת החדר. מעבירים סכין מתחת לתפוחים שבשולי התבנית לוודא שאף תפוח לא נדבק לשוליים. 4. מחממים תנור ל200 מעלות. מוציאים את הבצק המושלם מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעיגול קצת גודל יותר מקוטר המחבת. מקפלים את הבצק לארבע ובעדינות מניחים את הבצק על התפוחים ופותחים את הקיפולים.
    חותכים את שולי הבצק כך שיתאים לתבנית. חורצים בעזרת סכין X במרכז הבצק ומכניסים לתנור החם לכחצי שעה או עד שהבצק אפוי ויבש כולו.
    5. מיד שהטארט יוצא מהתנור מניחים עליו צלחת הגשה ובעזרת כפפות או מגבת הופכים את הטארט על הצלחת ומרימים את המחבת. אם יצא ואיזה תפוח נדבק לתבנית, משחררים אותו ומניחים אותו במקומו על הטארט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אפשר להכין את הטארט טאטין עד לשלב הנחת הבצק על התפוחים, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד מועד האפייה. מכניסים את הטארט לתנור היישר מהמקפיא.
    טארט טאטן

    מתכונים נוספים מהקטגוריה