טארט מילקי מעלף
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • מצרכים לקרמבל קקאו מלוח:
    • 100 גרם סוכר (חצי כוס)
    • 115 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
    • 10 גרם קורנפלור (כף)
    • 70 גרם קקאו (חצי כוס)
    • 5 גרם מלח (כפית)
    • 100 גרם חמאה מומסת
    • מצרכים לבצק פריך:
    • 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
    • 1.5 גרם מלח (קצת פחות מחצי כפית)
    • 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 85 גרם אבקת סוכר (חצי כוס + 3 כפות)
    • ביצה אחת
    • מצרכים לקרם שוקולד:
    • 200 מ"ל שמנת מתוקה
    • 300 מ"ל חלב (כוס ורבע)
    • 100 גרם סוכר (חצי כוס)
    • 120 גרם חלמונים (6 חלמונים)
    • חצי כפית קורנפלור
    • 300 גרם שוקולד מריר קצוץ
    • (אפשר להמיר עד שליש מהכמות בשוקולד חלב אם אתם רוצים קרם יותר מתוק ופחות מריר)
    • מצרכים לקצפת עדינה:
    • 300 מ"ל שמנת מתוקה
    • (מיכל שלם + 50 גרם שנותרו מהשמנת של קרם השוקולד)
    • כף (בהריון) סוכר לבן
    כלים
    תנור, מעבד מזון, רינג בגודל 25*25, מיקסר בלון הקצפה, שקיות זילוף עם צנתר
    הוראות הכנה
    הפשילו שרוולים! בצק פריך צריך מנוחה במקרר לפני שנוכל לעבוד איתו, לכן הכי טוב להתחיל איתו: במעבד מזון עם להב חדה מעבדים ביחד קמח, מלח ואבקת סוכר. ממש 2 פולסים וזהו. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עוד 3-4 פולסים, עד שהחמאה הופכת לפירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק לריבוע ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעה. בינתיים אפשר להכין את הקראמבל! מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 25*25 וקורצים בעזרת הרינג. מניחים את הרינג על נייר אפייה או משטח סיליקון, בעזרת המערוך מגלגלים את הבצק לתוך הרינג. חותכים רצועות ישרות מהבצק שנשאר ומרפדים את דפנות הרינג בעזרת הבצק. מחוררים עם מזלג את תחתית הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה. מחממים תנור ל160 מעלות, טורבו. שמים בתוך הרינג נייר אפייה ובו קטניות כלשהן – אני השתמשתי באורז ובחומוסים. ומכניסים לתנור לאפייה עיוורת למשך 15 דקות. מוציאים בזהירות את הנייר והקטניות (ושומרים אותן בקופסא כי הן ישמשו אתכם לעד!) ומחזירים את הקלתית לאפייה נוספת של 10 דקות. מצננים את הקלתית לחלוטין לפני הרכבת הטארט!
    הכנת הקראמבל: חממו תנור ל-150 מעלות, טורבו. במעבד מזון (אפשר גם בקערה בינונית) עבדו את כל החומרים מלבד החמאה. הוסיפו את החמאה המומסת ל-3 פולסים קצרים (או ערבבו עם האצבעות) עד לקבלת פירורים לא אחידים, בכל מיני גדלים. שטחו את כל הפירורים על תבנית והכניסו לתנור החם. לאחר 20 דקות, כשהבית כבר ממש מלא ריח של קקאו זה אומר שזה מוכן. צננו לחלוטין. קרם שוקולד: בקלחת בינונית מביאים לרתיחה חלב ושמנת מתוקה. בקערה בינונית טורפים את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים. שופכים קצת מהנוזל שרתך לתוך החלמונים וטורפים היטב, מבצעים את הפעולה הזו 3-4 פעמים עד שלמעשה המסה של החלמונים חמימה וניתן לשפוך אותה לקלחת ביחד עם שאר הנוזלים. מבשלים על אש קטנה-בינונית ומערבבים עם מרית, עד להסמכה ממש קלה של הרוטב. דרך מסננת שופכים את הרוטב מעל לשוקולד ואז (בעזרת בלנדר או בלנדר מוט) טוחנים את הרוטב עם השוקולד לקבלת קרם מושלם. תחילת הרכבת הטארט: מעל הקלתית מפזרים שכבה דקה של קראמבל קקאו מלוח (את כל מה שנשאר מהקראמבל אפשר להקפיא בקופסא אטומה ולהשתמש מידי פעם לקישוט קינוחים). יוצקים מעל את קרם השוקולד, עד לשלושת רבעי גובה הקלתית. מכניסים למקרר להתייצבות של שעה.
    קצפת עדינה: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לשקיות זילוף עם צנתרים מועדפים כלשהם. המשך הרכבת הטארט: מפזרים מעל השוקולד שברי מקופלת לבנה. מזלפים מעל ענני קצפת ומתמוגגים מכמה שיצא לכם יפה. תנו לטארט להתייצב לפחות 3 שעות לפני שתפרסו לכם פרוסה יפה. אי אפשר בלי הערות וחפירות נוספות: אם אין לכם מעבד מזון, היכנסו לאתר ולפוסט מפורט על שיטות שונות להכנת בצק פריך. את הטארט ניתן לשמור במקרר בכלי אטום עד 4 ימים. אבל אני לא מאמינה שיישאר פירור אחרי 24 שעות. ניתן להכין מראש את הקלתית והקראמבל ולהקפיא בכלי אטום. אפילו חודש מראש! אני אהבתי את המראה הנקי בלי קישוטים נוספים מלמעלה, אבל בטוח יתאימו מלמעלה עוד קישוטי שוקולד. תתפרעו. גיליתי שהעוגה משתבחת עם הימים. לאחר יום יומיים היה לי אפילו יותר טעים!
    טארט מילקי מעלף