טארט צנוברים ודבש
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    45 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 1/4 1 כוסות קמח רגיל
    • 1/8 כוס סוכר
    • 1/8 כפית מלח
    • 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 1 חלמון (הצהוב)
    • 4 כפות שמנת מתוקה
    • למילוי:
    • 1/2 כוס סוכר
    • 1/2 כוס דבש
    • 1 כפית מלח גס
    • 160 גרם חמאה חתוכה לקוביות
    • 1/2 כוס שמנת מתוקה
    • 1 ביצה
    • 1 חלמון
    • 1 וחצי כוסות צנוברים
    כלים
    תנור, מעבד מזון
    הוראות הכנה
    לבצק: הכי פשוט במעבד מזון אבל גם בידיים אפשרי לגמרי. מניחים במעבד מזון את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה ובעזרת פולסים מערבבים עד שיש גושי חמאה בגדלים שונים כמו בתמונה מעל. מוסיפים חלמון ומערבבים בכמה פולסים ולבסוף את השמנת ומערבבים במינימום.מעבירים לשולחן עבודה ומאגדים את הבצק בידיים לדיסקית ופורסים לשניים. הופכים את שני החצאים לשני דיסקים ועוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה ועד יומיים. מרדדים את הבצק על נייר אפייה ומעבירים אותו לתבנית טארט טפלון עם תחתית נשלפת בקוטר 24 ס״מ בערך. את הבצק צריך להוציא מהמקרר ולתת לו קצת זמן בחוץ להתרכך, אחרת הוא קשה מדי לרידוד. הבצק מאד עדין והוא נקרע חופשי חופשי. ממש לא נורא פשוט מדביקים אותו וגואגים שהשוליים לא יהיו דקים מדי, אחרי האפייה לא יהיה לכל זה זכר. מכניסים את התבנית עם הבצק למקפיא או לקירור, כי הבצק צריך להיות קר כל הזמן. למילוי: מביאים לרתיחה את הסוכר, הדבש והמלח. מערבבים בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס. מנמיחים לא נמוכה, ומוסיפים את החמאה כמה קוביות כל פעם ומערבבים עד שהחמאה מתמזגת עם הדבש. מכבים את האש. ממתינים שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר, בערך חצי שעה. מערבבים לתוך תערובת הדבש בעזרת מטרפה את השמנת ואחכ את הביצה והחלמון. המילוי נראה חיוור וזה בסדר. מחממים תנור ל-165 מעלות. מניחים את תבנית הטארט על תבנית אפייה ומוזגים את המילוי לתבנית. מפזרים את הצנוברים מעל המילוי בכבה אחידה, ממש לכסות את כל המילוי בצנוברים, לי נשאר קצת עודף. מכניסים את הטארט לתנור החם לכ-45 דקות או עד שהבצק משחים והמילוי רוטט במרכז, המילוי חייב לרטוט!!! וכשהטארט יתקרר המילוי יתייצב. אנחנו ממש לא רוצים לאפות את הטארט יותר מדי. מוציאים את הטארט הרוטט במרכז מהתנור ונותנים לו להתקרר בחוץ ולהתייצב. כשהטארט התקרר משחררים את הטארט מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה. הטארט יכול להישאר בטמפרטורת החדר אם במקרה וישאר ממנו...