טארט שוקולד חלב אפוי

טארט שוקולד חלב אפוי

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק פריך שוקולד:
    • 200 גרם קמח מנופה
    • 100 גרם חמאה
    • 100 גרם אבקת סוכר
    • 20 גרם קקאו
    • 40 גרם שקדים טחונים (נמכר בחנויות מתמחות או בכל המרכולים)
    • 1 ביצה (גודל M או L)
    • 1 גרם מלח
    • להכנת הגנאש + הקרם האפוי:
    • 250 שמנת 38 אחוזי שומן (נקרת אף שמנת להקצפה)
    • 250 גרם שוקולד חלב מקצועי (!!) *
    • מעט מחית-תמצית וניל
    • לקרם האפוי:
    • ביצה אחת
    • 150 גרם מהגנאש המוכן
    הוראות הכנה
    במיקסר עם בלון הקצפה ( או מעבד מזון) ניצור קרם חמאה מ: חמאה ,ביצה ואבקת הסוכר . לאחר איחוד ראשוני נשלב פנימה קקאו, מלח ואבקת שקדים ונמשיך לעבד עד קבלת קרם חלק יחסית. נוסיף את הקמח בבת אחת ונערבל רק עד איחוד ראשוני (בשלב הזה חשוב מאוד לא לעבד את הקמח יתר על המידה היות ועיבוד ייתר של הקמח משמע פיתוח רשת הגלוטן שלו, מה שבעצם יפגע לנו בפריכות הבצק לאחר האפייה) נסיים איחוד בידיים ,נעטוף היטב את הבצק לבל יתייבש ונשלח אותו להצטננות קלה במקרר להמשך עבודה. לאחר ב15-30 דקות שהבצק נח מעט והחמאה שבו התקשתה, נרדד את הבצק לכ 0.5 ס"מ . נקרוץ מהבצק עיגול בגודל הרינג שלנו (קוטר 24- או 22- במקרה הזה) ובעזרת סכין נחתוך רצועות ארוכות מהבצק ונצמיד לדפנות הרינג ליצירת שוליים. בשלב הזה נסיר עודפי בצק לקבלת מראה ישר ומדויק יותר ונשלח להקפאה לכ 10 דקות עד האפייה. נחמם תנור ל160 מעלות ורק כאשר הטארט שלנו קפוא לחלוטין ( מה שנותן לנו אופציה לוותר על משקולת באפייה ,דבר האופייני לבצק פריך) נאפה אותו כ 10 דקות ראשונות ונוציא להצטננות.
    לקרם שוקולד החלב האפוי+ הגנאש: בשלב הבא נעשה גנאש שוקולד חלב שהוא נורא קל לביצוע, ונפריש ממנו כמות מסוימת לקרם האפוי (שהוא בעצם גנאש אפוי עם ביצה, או בשפה המקצועית רויאל שוקולד)
    להכנת הגנאש +הקרם האפוי: 250 שמנת 38 אחוזי שומן (נקרת אף שמנת להקצפה) 250 גרם שוקולד חלב מקצועי(!!) * מעט מחית-תמצית וניל לקרם האפוי- ביצה אחת .+150 גרם מהגנאש המוכן. (בשוקולד חלב מקצועי יש מספיק מוצקים בכדי לייצב לנו את הגנאש ללא צורך בשוקולד מריר שהוא בעייני הרבה פחות מושחת וטעים. לעומת זאת אם תעבדו עם שוקולד חלב פשוט שנמכר בכל המרכולים הוא לא ייצב לכם את הגנאש ותצטרכו להוסיף עוד שוקולד על מנת לייצב את הגנאש מה שאומר שהגנאש יהיה מתוק מידי ולא מאוזן בטעמו. שוקולד מקצועי ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות לאפייה והוא אף יותר זול כשרוכשים אותו שם מאשר במרכולים למינהם .אם בכל זאת לא מצאתם שוקולד מקצועי תוכלו להוסיף לגנאש 100 גרם שוקולד מריר הוא אומנם קצת ישתלט לנו על הטעם של השוקולד חלב, אך ייצב לכם את הגנאש)
    הכנה: בקלחת נחמם את השמנת עם הווניל עד סף רתיחה. כשהשמנת חמה ניצוק ממנה על השוקולד ונערבל היטב עד קבלת קרם חלק ומבריק. נשקול ונשמור בצד 150 גרם מהגנאש המוכן (עדיף לא במקר שלא יתייצב מידי!) ואת היתרה נאחד עם הביצה ונערבב היטב. ניצוק את הגנאש עם הביצה לטארט האפוי למחצה שלנו ונכניס לאפייה נוספת הפעם בחום ממש נמוך (120-130 מעלות) כ15-20 דקות עד שהקרם יציב אך עסיסי. לאחר הצטננות של הטארט האפוי ניצוק מהגנאש שלנו שהספיק אף הוא להתייצב מעט בינתיים. נשמור במקרר (הטארט במיטבו בימים הראשונים אך יכול להחזיק גם כשבוע)
    למתכונים נוספים חפשו בפייסבוק "רחלי ור-ניר"

    מתכונים נוספים מהקטגוריה