מרשמלו בננה

מרשמלו בננה

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 300 גרם גלוקוזה
    • 480 גרם סוכר
    • 100-150 גרם אבקת סוכר
    • 120 + 120 מ”ל מים
    • 21 גרם ג’לטין
    • 2.5 גרם מלח
    • 2 כפיות תמצית בטעם בננה
    • 2 כפיות צבע מאכל צהוב טבעי – לא חובה
    כלים
    תבנית סיליקון, מיקסר
    הוראות הכנה
    מורחים את תבנית הסיליקון בשכבה דקה של שמן ומפזרים אבקת סוכר כך שתכסה/תדבק לכל התבנית. שמים 120 מ”ל כוס מים בקערת המערבל, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב. מחכים לפחות 5 דקות שהג’לטין יספוג את כל המים. שמים את הסוכר, המלח, 120 מ”ל מים וגלוקוזה בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לטמפרטורה של 117 מעלות. מפעילים את המיקסר עם הג’לטין על מהירות נמוכה ולאט לאט שופכים פנימה את הסירופ שנוצר בשלב הקודם ולאט לאט מעלים את המהירות. ממשיכים להקציף לפחות במשך 10 דקות במהירות גבוהה עד שהתערובת מתייצבת (נראה כמו מרנג יציב) ומתקררת. מוסיפים לתערובת את תמצית הטעם וצבע המאכל ומערבלים עד לאיחוד וקבלת הגוון הרצוי. מעבירים את התכולה של קערת המערבל לתוך תבנית הסיליקון המשומנת ומפודרת באבקת סוכר ובעזרת מרית מיישרים. תופסים בקצוות התבנית, מרימים ומורידים בחוזקה על השיש (שהתבנית תקבל מכה בחלקה התחתון) מספר פעמים בשביל להוציא בועות אוויר שיש בתערובת וליישר אותה. מפזרים אבקת סוכר מעל ומניחים בצד למשך הלילה. למחרת, מוציאים מהתבנית, חותכים לקוביות וכל קוביה טובלים בקערית אבקת סוכר כדי לכסות את החלקים הדביקים שלה. כמה הערות והארות: שימו לב שחשוב להשתמש בתבנית סיליקון ולא לדלג על אף חלק משלב הראשון שלמעלה! המרשמלו יהיה במיטבו במשך 3-4 ימים ויש לשמור אותו בכלי סגור. תשתדלו להיות מדוייקים בכמויות כי אחרת המרקם עלול לצאת רך/קשה מדי. יש צבעי מאכל טבעיים בחנויות המתמחות, הם אומנם חלשים יותר בצבע אז צריך לשים טיפה יותר אבל יותר בריאים מהמלאכותיים. אפשר להשתמש בכל תמצית טעם שבא לכם ובכל צבע מאכל שאתם חושבים שמתאים. אפשר לשים עוד כפית או פחות כפית של תמצית הטעם. תלוי בחוזק הטעם שאתם רוצים להגיע אליו.