מקרונים
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • צבע מאכל טבעי
    • 1/3 כוס (75 מ"ל) מים
    • ½1 כוסות (300 גרם) סוכר
    • ½3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים
    • 7 (220 גרם) חלבונים
    • ½2 כוסות (300 גרם) אבקת סוכר
    • גאנאש-קפה:
    • גרם שוקולד לבן
    • כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
    • כף (20 מ"ל) קפה אספרסו או נס קפה
    • גאנאש-וניל:
    • 250 גרם שוקולד לבן
    • כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
    • גרגירים מ-1 מקל וניל, חצוי
    • כפית אבקת וניל
    • כפית תמצית וניל
    • גאנאש-פיסטוק:
    • 200 גרם שוקולד לבן
    • כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
    • כפות (25 גרם) מחית פיסטוק
    • כוס (20 גרם) פיסטוק טחון
    • מעט תמצית שקדים
    כלים
    מעבד מזון, תנור
    הוראות הכנה
    יש לטחון את השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון ולאחר מיכן לנפות את התערובת. לסנן את השקדים, ככל שהשקדים יהיו דקים, המרקם יהיה עדין ופריך יותר. יש לעבד את התערובות עם חצי מכמות החלבונים במעבד מזון עם וו גיטרה, לאחר מיכן להזליף מעט צבע מאכל לתערובת. מחממים בסיר סוכר ומים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 108 מעלות מקציפים במערבל מזון את החלבונים הנותרים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 118 מעלות מוסיפים את הסירופ בהדרגתיות לקציפת החלבונים ומקציפים עד קבלת קצף יציב. מקפלים את תערובת השקדים לתוך קציפת החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה. מזלפים מהתערובת עיגולים נייר אפייה בעזרת שק זילוף וצנתר. מייבשים למשך 50 דקות. מחממים מראש תנור ל-160 מעלות ואופים את המקרונים למשך 15-11 דקות. גאנאש-קפה אופן ההכנה: להמסיך את השוקולד במיקרוגל. להרתיח את השמנת והקפה. יש לערבב את התערובות ולהעביר לקירור למשך 4-5 שעות, לאחר מיכן להזליף את המלית בין שני מקרונים כמו בתמונה. גאנאש-וניל אופן ההכנה: להמסיך את השוקולד במיקרוגל. להרתיח את השמנת, אבקת הווניל, תמצית הווניל ומקל הווניל. יש לערבב את התערובות ולהעביר לקירור למשך הלילה, לאחר מיכן להזליף את המלית בין שני מקרונים כמו בתמונה. גאנאש-פיסטוק אופן ההכנה: להמסיך את השוקולד במיקרוגל. להרתיח את השמנת, ומחית הפיסטוק. יש לערבב את התערובות ולהעביר לקירור למשך הלילה, לאחר מיכן להוסיף את הפיסטוק הטחון ואת תמצית השקדים ולערבב היטב. להזליף את המלית בין שני מקרונים כמו בתמונה.

    מתכונים נוספים מהקטגוריה