סופגניות וניל
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 1 קילו קמח מנופה
    • 2 כפות (מדידה) שמרים יבשים/שקית שמרים טריים
    • 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
    • 1 שקית משפר אפייה (10 גרם) (מומלץ! נמכר בכל חנויות האפייה המתמחות)
    • 3/4 כוס (מדידה) סוכר- אפשר לשלב עם סוכר וניל כך שנגיע ל 3/4 כוס סוכר בסך הכל.
    • 3 כפות (מדידה) תמצית וניל איכותית או מחית וניל או תוכן ממקל וחצי וניל
    • 4 ביצים M-L
    • 150 גרם חמאה מומסת- בטמפרטורת גוף. לפרווה- מזולה בטעם חמאה
    • קורט מלח
    • כף וחצי ברנדי -או וודקה (מי שמשתמש במדחום נוזלים לבדיקת מעלות השמן יכול לוותר על הברנדי כי מעלות השמן המדויקות כבר יבטיחו לנו שהסופגנייה תאה קלה,אוורירית וללא טעם לוואי של שמן. למי שאין,מעט ברנדי /וודקה יעזור לבצק לספוח כמה שפחות שמן במהלך הטיגון)
    • 100 גרם חמאה מומסת-לשימון כללי בכל תהליך ההכנה
    • כ-בקבוק שמן קנולה- לטיגון
    הוראות הכנה
    בקערת המיקסר נערבל,שמרים ,קמח,אבקת אפייה, (משפר אפייה) וסוכר.
    מערבלים בקצרה את היבשים ורק אז מכניסים פנימה את הביצים והווניל בהדרגה.
    ממשיכים בהוספת החלב לאט לאט ועוצרים לפי הצורך(אם הבצק רטוב מספיק)
    לבסוף מוסיפים בהדרגה (חשוב מאוד !לא בפעם אחת!) את החמאה המומסת (והפושרת!)
    ורק אז את המלח-(שמא ייגע המלח בשמרים ,לא כיף :) ואת הברנדי (למי ששם).
    מערבלים (לשים) כ10 דקות נוספות (תמיד במהירות איטית -בינונית) את הבצק ולבסוף מסיימים לישה בידיים.
    משמנים קערה בחמאה המומסת ומכניסים פנימה את הבצק, עוטפים את קערת הבצק בניילון נצמד ומחוררים (בצק שמרים צריך אוויר-והרבה) ונותנים לבצק תפיחה ראשונה.
    ניתן (אף מומלץ למי שיש את הזמן) לתת לבצק תפיחה ראשונה אטית במקרר למשך לילה, אם אתם ממהרים פשוט שימו את קערת הבצק המכוסה במקום חמים ובצעו את ההתפחה הראשונה בצורה מהירה יותר, עד הכפלת נפח הבצק.
    לאחר הכפלת הנפח ותפיחה ראשונה נצטרך לכדרר כדורים ולהתפיח שנית, לכן אני ממליצה מיד בתום ההתפחה הראשונה לחמם תנור ל40 מעלות למשך כעשר דקות,ולכבות . כך כשנסיים לכדרר את כדורי הסופגניות נכניסם לתפיחה מהירה במעלות שהשמרים הכי אוהבים!(נוודא בעזרת המדחום שהתנור עומד על כ30-40 מעלות ולא יותר!) את כדורי הסופגניות ניתן לבצע ב2 דרכים שונות, אחת רידוד הבצק לכ3 ס"מ וקריצת עיגולים בעזרת חותכן קטן(או כוס צ'ייסר/כוס גדולה יותר-תלוי בגודל שתרצו)
    והשנייה (בדרך כלל מתקבלות סופגניות יותר יפות בשיטה זאת) משכו מהבצק כדורים קטנים בגדלים יחסית שווים וכדררו בעזרת כף היד צמוד למשטח העבודה את הבצק עד לקבלת כדור עגול (אם הבצק מעט ייבש ניתן לאעזר במעט נוזל למקום הסגירה)

    נניח את הכדורים המוכנים בתבנית עם נייר אפייה חתוך קטן (זה יעזור לנו בטיגון -ראו תמונה מעלה)
    (או משטח עבודה סיליקון -ראו תמונה מעלה) משומן בחמאה.
    ונדאג שיהיה מרווחים יפים ביניהם לבל יידבקו בתפיחה.
    נכניס לתנור (תא ההתפחה המאולתר שלנו אם תרצו) כאשר המעלות בו לא עולות על 40 מעלות וכך תוך כעשרים דקות נקבל סופגניות תפוחות עגולות ויפות. מרגע זה,אנו לא נוגעים בסופגניות עד לטיגונם.
    וגם אז נעבירם ממש בעדינות מהמשטח לשמן. או בעזרת ניירות האפייה שגזרנו . אם נשתמש בשיטת נייר האפייה התומך לכל סופגנייה כפי שמופיע בתמונה מעלה, נטגן צד אחד כאשר נייר האפייה עדיין דבוק לסופגנייה וכשנהפוך את הסופגנייה לצד עם הנייר נוכל להסיר בעדינות את הנייר וזה לא יפגע בפתיחתה וצורתה של הסופגנייה.

    בקלחת נחמם שמן (עדיפות לאעזר במדחום) לכ-150-160 מעלות, ונכניס לא יותר מ3-4 סופגניות בכל טיגון.
    מומלץ להרים את הסופגניות מהמשטח ואף להפוך בשמן בעזרת הפלטה המדורגת-כך לא נהרוס את התפיחה.
    או שוב, לאעזר בשיטת נייר האפייה החתוך.
    נטגן 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה יפה (כשהשמן במעלות הנכונות,הסופגנייה תאה מספיק מוכנה מבפנים אך גם לא שרופה, ותשמור על טעמה המושלם ללא טעם לוואי של שמן)

    לאחר הטיגון מעבירים לנייר סופג ,(את הסופגנייה נמלא רק כאשר הצטננה מעט.- מהקודקוד או מהצד, בעזרת סכין דק ואז נעיצה של שקית זילוף עם המלית,ולחיצה ממושכת בתנועות סיבוב. (ניתן לאעזר בבקבוק לחיץ -סקוויזר)
    מבחינת מליות, אני באופן אישי הכי אוהבת את הסופגניות שלי עם ריבת חלב (וזילופון של קצפת וניל מעל)
    אבל אני אתן לכם כמה אופציות למליות שוות ומושחתות!

    מלית שוקולד חלב פרלינה(נוגט):
    200 גרם שוקולד חלב
    50 גרם חמאה/חמאת קקאו
    2 כפות אבקת נוגט(פרלינה . נמכר בחנויות המתמחות)

    ממסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל(פולסים קצרים חום בינוני) או בבן מארי (קערת מים חמים)
    ומוסיפים את אבקת הנוגט.
    לעצלנים ,ניתן להשתמש בממרח קנוי כדוגמת נוטלה.
    ותמיד מומלץ לזלף מעל קצפת אוורירית וטעימה:
    ( 250 מל שמנת להקצפה, כ2/3 כוס אבקת סוכר,מחית וניל או תוכן מחצי מקל ונילויש לכם קצפת מהממת
    -תשמרו לכם את המתכון בזק הזה, הוא נכס :)

    אז אחרי שחפרנו, הגיע הזמן לבלוס!! יאלה בתאבון חברים שלי, תהנו :)
    למתכונים נוספים חפשו בפייסבוק "רחלי ור-ניר"