עוגת גזר
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    40 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • היבשים:
    • כוס קמח
    • כוס סוכר חום
    • חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך חתוכים
    • כפית קינמון
    • חצי כפית ציפורן
    • חצי כפית אבקת אפייה
    • חצי כפית סודה לשתייה
    • קורט מלח
    • הרטובים:
    • שליש כוס שמן
    • חצי כוס שמנת חמוצה
    • שתי ביצים
    • כוס גזר מגורר (2 גזרים בינוניים קלופים)
    • לציפוי:
    • חצי חלבון ביצה
    • 120-100 גרם אבקת סוכר
    כלים
    תנור, תבנית אינגליש קייק קטנה או תבנית עגולה קטנה וגבוהה
    הוראות הכנה
    מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. מגררים את הגזר ומערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה. בקערה נוספת מערבבים גם את החומרים היבשים ומוסיפים אותם לקערת החומרים הרטובים. מערבבים היטב ושופכים לתבנית משומנת. אופים כ-40 דקות עד שהעוגה יציבה לחלוטין וקיסם שננעץ בה יוצא יבש. מכינים את הציפוי: מפרידים ביצה לכוס קטנה ולקערה בינונית. לכוס שופכים את החלמון הצהוב ועוד כמחצית מהחלבון ושומרים לחביתה של הערב, לקערה שופכים את מחצית החלבון שנשאר (בערך חצי חלבון, בערך, לא להילחץ). מוסיפים לקערת החלבון מאה גרם אבקת סוכר (שקית) ומערבבים היטב בכפית עד לקבלת סמיכות של גבינה לבנה, אם צריך מוסיפים עוד מעט אבקת סוכר עד שהמרקם מסמיך.מצננים את העוגה על רשת ולאחר שהעוגה פושרת עורמים את הקרם על העוגה, מורחים בעדינות לקבלת משטח ישר ומאפשרים לקרם לזלוג זליגה חיננית לצידי העוגה. למה לא כדאי לחפף: מה בעצם ההבדל בין אבקת אפייה לסודה לשתייה? בדרך כלל הנטייה הטבעית שלי היא לזרום, לעגל פינות, להקל או איך שלא תקראו לזה, וזו כנראה גם הסיבה לשלוות הנפש אקונה מטטה שמאפיינת אותי. זה טוב לבריאות, אבל זה לא טוב לאפייה. אז הפעם חקרתי ומצאתי שמצד אחד סודה לשתייה מתפיחה מאוד את העוגה בנוכחות חומצית (השמנת) ותורמת להשחמה יפה, ומאידך יש לה טעם סבוני מצער. אבקת אפייה מכילה גם סודה לשתייה וגם חומרים מייצבים נוספים שמעודדים תפיחה עם כל חומר רטוב ואין לה את טעם הלוואי. לכן שילוב חצי-חצי של שתי האבקות יוביל בעוגה הזו לתוצאה יפה וטעימה. עוד סוד קטן: הסיבה שמערבבים את החומרים היבשים והרטובים בנפרד ומלכלכים שתי קערות באופן כה מצער היא כדי למנוע מאבקת האפייה ומהסודה לגעת בחומרים הלחים ולהתחיל בפעולת ההתפחה מוקדם מדי, מה שייתן לנו עוגה שלא תפחה יפה בתנור.