עוגת קרפ עם קרם פטיסייר-מסקרפונה וטופינג של שוקולד-קפה

עוגת קרפ עם קרם פטיסייר-מסקרפונה וטופינג של שוקולד-קפה

  • זמן בישול
    20-30 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • למלית:
    • 250 מ"ל חלב 3.6 אחוז
    • 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
    • 60 גרם חלמון (כ-3 ביצים)
    • 75 סוכר
    • 25 קורנפלור
    • 250 גרם מסקרפונה
    • 100 גרם דובדבני אמרנה פרוסים
    • לקרפ:
    • 120 מ"ל חלב
    • 1 ביצה
    • 60 גרם קמח
    • 10 גרם קקאו
    • 20 גרם סוכר
    • לטופינג:
    • 100 גרם שוקולד מריר
    • 100 מ"ל שמנת מתוקה
    • 1 שוט אספרסו
    כלים
    מיקסר וו גיטרה
    הוראות הכנה
    נתחיל במלית: חורצים את מקל הוניל לאורכו ומרוקנים את מרבית תוכנו לסיר. מוסיפים את המקל לסיר גם כן. מוסיפים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה. בינתיים מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור והסוכר לעיסה אחידה. מוסיפים מעט מהחלב המורתח לעיסה ומערבבים היטב לצורך השוואת טמפרטורות. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב ומערבבים ללא הפסקה מעל אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך 20-30 דק'. מרגע קבלת המרקם ממשיכים עוד כדקה ומורידים מהאש. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד קירור במהירות נמוכה. מוסיפים את הגבינה ומערבלים עד קבלת מרקם קרמי אחיד. שמים בקופסא לאיחסון ללילה (לא חובה אבל עדיף). שימו לב להצמיד ניילון נצמד לבלילה (בנוסף למכסה) אחרת ייווצר קרום מעליה. נמשיך בקרפ: מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים בלילה בעזרת מצקת למחבת משומנת בקוטר הרצוי כך שניתן יהיה לכסות עם הבלילה את פני המחבת. מטגנים כדקה כל צד. נמשיך בגנאש: מרתיחים את השמנת המתוקה. שופכים את השמנת על גבי השוקולד וממתינים דקה. מערבבים את השוקולד לבלילה אחידה ומוסיפים שוט אספרסו. מערבבים. ההרכבה: מניחים קרפ על גבי מגש ההגשה. עליו מורחים כמות מהקרם כך שבסופו של דבר יהיה 3-4 מ"מ גבינה על גבי הקרפ. מפזרים כמה פרוסות דובדבני אמרנה. בשלב זה שמים גם גנאש מעל הקרם, אם רוצים אחרת מדלגים על השלב הזה. כך ממשיכים עד לדף האחרון או לסיום הקרם/הקרפים. מזלפים את השוקולד (כמה שרוצים) מעל לעוגה בעזרת כף. מניחים במקרר לכמה שעות להתייצבות.