עוגת שוקולד, שקדים ותפוז

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו. דקה כל פעם. מערבבים עד שחלק ומבריק.
2. בקערה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר החום, 1/4 כוס סוכר לבן, המלח וגרידת התפוז. טורפים ביד כ40-50 פעמים שהצבע יתבהר קצת. מוסיפים את השוקולד ואת השקדים הטחונים ומערבבים.

3. מקציפים את החלבונים על מהירות בינונית כשהחלבונים מתחילים להקציף מוסיפים את ה1/4 כוס סוכר ומקציפים על גבוה עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים שליש מהקצף לבלילת השוקולד ומערבבים עם המטרפה, מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים לתוך השוקולד.

4. מעבירים לתבנית 24-25 ס״מ, לא משומנת. מכניסים לתנור לכ30-40 דקות. אני הוצאת בדיוק אחרי 35 דקות. העוגה צריכה במרכזה להיות מאד לחה. משאירים אותה בתבנית עד שמתקררת. מעבירים מרית דקה סביב הדפנות. ומעבירים לצלחת הגשה.