מתכון לעוגת שמרים חצי לוטוס חצי נוטלה

מתכון לעוגת שמרים חצי לוטוס חצי נוטלה

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    35-40 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק:
    • קילו קמח מנופה
    • 180 גרם סוכר לבן
    • 20 גרם סוכר וניל (2 שקיות)
    • 20 גרם שמרים יבשים
    • 12 גרם מלח
    • ביצה
    • 400 גרם חלב בטמפ' החדר
    • 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות בינוניות
    • לסירופ סוכר:
    • 100 גרם מים ו-100 גרם סוכר שרתחו בסיר עד שכל הסוכר נמס
    כלים
    תנור, מיקסר וו לישה, 4 תבניות אינגליש קייק
    הוראות הכנה
    בקערת המיקסר (עם וו לישה כי פנינו ללישה) קמח, סוכר לבן, סוכר וניל, שמרים ומלח. לשים במהירות בינונית בערך דקה, עד לקבלת אבקה אחידה. מוסיפים את החמאה ולשים כ-2 דקות. מוסיפים את החלב והביצה, לשים 5 דקות. הבצק החתיך והאחיד יתקבל כבר לאחר דקה-שתיים, אך נמשיך ללוש כי נרצה לפתח את הגלוטן בבצק טוב טוב, לקבלת מרקם מושלם בעוגה. יוצרים כדור מהבצק. בקערה נקייה שמים כפית-שתיים שמן. מכניסים לקערה את הבצכדור שלנו, מגלגלים אותו מעט בשמן. עוטפים בניילון נצמד את הקערה. מתפיחים בטמפרטורת החדר שעה וחצי. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. לי יצא 430-450 גרם ליחידה. כל חלק מרדדים למלבן באורך התבנית וברוחב מירבי, אני אוהבת את הבצק דק. אבל שימו לב לא להגזים שלא יהיו חורים. מורחים על מלבן אחד נוטלה, על מלבן שני לוטוס. מגלגלים כל מלבן לרולדה. חוצים כל רולדה באמצע לאורכה. לוקחים חצי רולדה של נוטלה, חצי רולדה של לוטוס ומלפפים אותן כמו בורג. מחזירים לתבנית ומכסים בניילון נצמד להתפחה שנייה של 45 דקות. לקראת סיום ההתפחה מדליקים את התנור, 170 מעלות, טורבו. בינתיים מכינים סירופ סוכר. אופים 35-40 דקות. לא פותחים את דלת התנור לפני שעברו לפחות 30 דקות! מייד בצאת העוגות מהתנור, מברישים אותן בסירופ הסוכר שהספיק להצטנן.
    הערות וטיפים של אלופות: תשקלו ותכינו לכם את כל המרכיבים לעוגה לפני שתתחילו להכין את הבצק! אם אתם בשיא החום, לאחר שגלגלתם את הרולדה, תנו לה 5-10 דקות במקפיא ויהיה הרבה יותר קל לחצות אותה. שימו לב לא להשקות את העוגות במי סוכר עד לא ידע, להבריש בלבד! אחרת הן ייצאו רטובות מידי. תקנו בחנות טמבוריה מברשת בכמה שקלים, ולא מברשות סיליקון שלא באמת מחזיקות את הסירופ. ניתן להקפיא את העוגות לפני אפייה עד שבועיים מקסימום. הידעתם? שמרים מתים במקפיא לכן אם תשמרו בצק שמרים לפני אפייה לאורך זמן, השמרים בו ימותו והמאפה לא ייאפה כמו שציפיתם. ניתן להקפיא את העוגות לאחר אפייה עד חודשיים!