פאי נקטרינות
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    30-40 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק:
    • 2 וחצי כוסות קמח רגיל (350 גרם)
    • 1 כפית סוכר
    • 1 כפית מלח
    • 220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • כוס מים קרים 240 מ״ל
    • למלית נקטרינות:
    • 8 נקטרינות צהובות או שילוב של לבן וצהוב פרוסות לפלחים
    • 1/2 כוס סוכר
    • 2 כפות שטוחות קורנפלור
    • 2 כפיות תמצית וניל
    • מיץ מחצי לימון גדול
    • 1/2 כוס קמח שקדים
    • ביצה טרופה עם כף מים (להברשת הבצק)
    כלים
    תנור, מעבד מזון
    הוראות הכנה
    לערבב במעבד מזון או בקערה ביד, קמח, סוכר ומלח. להוסיף את קוביות החמאה הקרה (לפורר בידיים או להפעיל מעבד מזון בפולסים) עד שנשארים גושי חמאה בגדלים שונים. הגודל הגדול ביותר בגודל אפונה. מוסיפים את כוס המים ושוב במספר פולסים עד שרוב הקמח נתפס במים. מוציאים מהמעבד מזון ובעזרת הידיים מאגדים את כל הפירורים לבצק ומשטיחים לעיגול. חוצים באמצע (תלוי בדרישת המתכון) והופכים כל חצי לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.הבצק הזה קצת מפונדרק, הוא מעדיף שיתעסקו איתו כמה שפחות, הוא אוהב שקר לו והוא מאד אוהב לנוח. תפנקו אותו, זה משתלם. בינתיים בקערה גדולה מערבבים את הנקטרינות עם הסוכר, הקורנפלור, הוניל והמיץ לימון. מניחים בצד. לאחר שעה, מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את הקמח שקדים על תחתית של תבנית שטוחה ומעל מפזרים את הנקטרינות ומעליהם מוזגים בעזרת כף את הנוזלים שהצטברו בתחתית הקערה. מניחים בצד. מקמחים קלות משטח עבודה ופותחים 2/3 מהבצק כך שיתאים בגודלו לתבנית. מניחים את הבצק מעל הנקטרינות, את השוליים מקפלים פנימה (אם גדולים מדי אז גוזרים, צריך שרק ממש טיפונת יתקפל). מועכים בעזרת מזלג את השוליים. מברישים את הבצק בביצה, חותכים 3 פתחי איורור ומכניסים מיד! לתנור 30-40 דקות עד שהבצק מתייבש ומזהיב.