פאי פטיסייר-מסקרפונה-בננה עם שוקולד קראנצ'י מעל

פאי פטיסייר-מסקרפונה-בננה עם שוקולד קראנצ'י מעל

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    20-30 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • למלית:
    • 200 מ"ל חלב (5/6 כוס)
    • 40 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)
    • 2 חלמונים
    • 10 גרם קורנפלור (1 כף)
    • 5 גרם אבקת קינמון (1 כפית)
    • 40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
    • 250 גרם מסקרפונה
    • 3 בננות
    • לבצק:
    • 3 כפות סוכר
    • 170 גרם חמאה קרה
    • 250 גרם קמח
    • קורט מלח
    • 3 כפות מי קרח
    • לטופינג:
    • 50 גרם שוקולד מריר
    • אפשר להחליף את החמאה במרגרינה - קחו בחשבון שהטעם ישתנה
    • ניתן להחליף את הסוכר בתחליף סוכר מלטיטול
    כלים
    תנור, מיקסר וו גיטרה, תבנית פאי מלבנית 27.5/18 ס"מ
    הוראות הכנה
    נתחיל בקרם הפטיסייר: מוסיפים חלב לסיר ומביאים לרתיחה. בינתיים מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור, הקינמון והסוכר לעיסה אחידה בקערה נפרדת. מוסיפים מעט מהחלב המורתח לעיסה ומערבבים היטב לצורך השוואת טמפרטורות. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב ומערבבים ללא הפסקה מעל אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך. מרגע קבלת המרקם ממשיכים עוד כדקה ומורידים מהאש. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה ומערבלים עד קירור במהירות נמוכה. שמים בקופסא לאיחסון ללילה (לא חובה אבל עדיף). שימו לב להצמיד ניילון נצמד לבלילה (בנוסף למכסה) אחרת ייווצר קרום מעליה. נעבור לבצק: שמים במערבל את הקמח עם כף סוכר והמלח. מוסיפים לאט לאט את קוביות החמאה ומעבדים עד קבלת בצק חצי מפורר חצי מחובר. מוסיפים את המים ומעבדים עוד דקה. לשים מעט ביד. משטחים את הבצק לריבוע בעובי כמה ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר ללפחות חצי שעה (אפשר גם ללילה). מרדדים את הבצק לצורת התבנית ועובי של 4 מ"מ.
    מגלגלים את הבצק על המערוך ואז פותחים את הבצק מעל התבנית ומהדקים לקצוות. חותכים את עודפי הבצק ושומרים בצד. שמים את התבנית עם הבצק במקפיא לכשעה. מוציאים מהמקפיא, שמים נייר אפייה שיכסה את הבסיס והדפנות וממלאים בקיטניות (שעועית למשל) כך שתכסה את כל עומק הקלתית (ותחזיק את דפנות הבצק). אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-30 דק' עד שמזהיב. נחזור לקרם הפטיסייר: מרככים את המסקרפונה במיקסר עם מקצף. מוסיפים את קרם הפטיסייר ומקציפים בפולסים עד לאיחוד. מועכים את הבננות ומוסיפים לקרם. מערבבים היטב. ההרכבה: לאחר שהקלתית התקררה, שופכים לתוכה את הקרם. ממיסים את השוקולד ובעזרת כפית מטפטפים את השוקולד בצורת פסים מעל העוגה.