רחת לוקום ביתי
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • רחת לוקום: 35-45 קוביות, תלוי בגודל החיתוך תבנית ריבועית 23 ס"מ או מלבנית 22/24
    • לסירופ סוכר: 600 גרם סוכר 130 גרם דבש 120 מ"ל מים
    • לעיסת הקורנפלור: 150 גרם קורנפלור 120 אבקת סוכר 600 מ"ל מים 1 כפית מיץ לימון
    • תוספות: תמצית מי ורדים 300 גרם אגוזי קשיו קצוצים או פיסטוקים צבע מאכל- לא חובה
    • לציפוי: 4 כפות קורנפלור 4 כפות אבקת סוכר
    הוראות הכנה
    בסיר אחד שמים את כל החומרים לסירופ סוכר ובסיר שני את כל החומרים לעיסת הקורנפלור.
    בעזרת כף עץ, מערבבים את עיסת הקורנפלור עד שהיא חלקה. מתחילים לבשל, תוך ערבוב, את סירופ הסוכר.
    כל הזמן מערבבים עד לרתיחה ואז מפסיקים. נותנים לסירופ לרתוח עד 121 מעלות. בשלב הזה מתחילים לבשל את עיסת הקורנפלור. כל הזמן מערבבים עד שהיא מאוד מסמיכה (לוקח כמה דקות). מכבים את האש. כשסירופ הסוכר מגיע ל- 127 מעלות, מכבים.

    מתחילים לבשל שוב את עיסת הקורנפלור ולאט לאט, תוך ערבוב תמידי שופכים את סירופ הסוכר.
    ממשיכים לערבב ככה, כל הזמן כ- 40 דקות עד שהתערובת מאוד סמיכה וצבעה הופך לזהוב עדין. מוסיפים כמה טיפות תמצית ורדים, אגוזים וצבע מאכל (אני לא הוספתי). מערבבים לפיזור אחיד.
    מרפדית תבנית בנייר אפייה, מפדרים את תחתיתה, בנדיבות, בציפוי ושופכים את הרחת לוקום. מפדרים עוד מלמעלה ובעזרת הידיים משטחים ודוחסים טוב טוב.
    מפדרים עוד ונותנים לנוח במקום קריר ומוצל (לא מקרר) בין 8-12 שעות.
    הרחת לוקום יהיה קפיצי למגע, הקוביות יעמדו יציב, המרקם נימוח והטעם, לא מהעולם הזה. חותכים לקוביות, מצפים בציפוי ומגישים. בתאבון.

    טיפים/ גיוונים:
    1. למי שלא אוהב דבש או רוצה לטבען את המתכון, במקום דבש, אותה כמות של גלוקוזה. סילאן, מייפל או כל דבר אחר, פשוט לא יעבוד כאן.
    2. מי שלא רוצה להוסיף אגוזים יכול להשמיטם מהמתכון, הרחת לוקום מעולה גם לבד.
    3. הבצע מאכל ממש לא חובה. אני אהבתי את הצבע הזהוב וככה הוא נשאר.
    4. אופציה נוספת לציפוי, במקום קורנפלור וסוכר זה קוקוס. חותכים לריבועים קטנים וטובלים בקוקוס מכל הצדדים.
    5. לחיתוך נוח יותר פדרו את הסכין מידי פעם בתערובת הציפוי כדי שהיא לא תדבק לרחת.