חוצים את הזיתים ומגלגלים בסולת. על מנת שהנוזלים של הזיתים ייספגו בסולת ולא יוסיפו לנו נוזלים למתכון! בקערת המיקסר מערבבים בעזרת כף את המים עם השמרים, כך שהשמרים יימסו קלות. לאחר מכן מוסיפים את הקמחים, המלח והמחמצת. נותנים למיקסר לעבוד משהו כמו 8-10 דק' על מהירות בינונית. המחמירים ימדדו את הטמפרטורה של הבצק, כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-24.5 מעלות הוסיפו את האורגנו והזיתים (השתדלו ללא הסולת). לשים עוד כ-3 דק', עד לטמפ' של 25 מעלות.

מתפיחים את הבצק 60 דק'. מכינים 2 תבניות (או סלסלאות להתפחת לחם – אל תקנו בארץ! זו שחיטה!) עם מעט סולת, על מנת שהבצק לא יידבק לתבנית. מחלקים ל-2 גושים שווים. מגלגלים את הבצק קצת ונותנים לו צורה מעט מוארכת. מניחים בתבניות שהכנתם מראש. מפזרים שוב מעט סולת מלמעלה ומכסים בניילון נצמד להתפחה שנייה של שעה. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-230 מעלות, אין צורך בטורבו. הופכים את הלחמים על גבי תבנית התנור, חורצים עם סכין יפנית פסים (מי אמר שופוני ולא קיבל?) לגימור יפה של הלחם. זמן האפייה הוא כ-45 דק'. והוא מתאים בדיוק להכנת סלט ביצים\סלט אבוקדו\סלט חצילים... שהלחם שלכם לא יישאר יתום! מצננים על רשת, פורסים. נהנים. מקפיאים. מפשירים. שוב נהנים. ולא שוכחים להאכיל את המחמצת. תהנו!!!