לחם מחמצת עם זיתים ואורגנו טרי

לחם מחמצת עם זיתים ואורגנו טרי

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    45 דקות
  • זמן מנוחה
    60 דקות
  • מצרכים
    • 450 גר' קמח לבן (3 כוסות ו3 כפות שמנמנות)
    • 80 גרם קמח מלא (קצת פחות משלושת רבעי כוס)
    • 300 גרם מים חמימים
    • (כוס ורבע – לא רותחים. 28 מעלות יהיה מעולה)
    • 10 גרם שמרים טריים (חמישית קוביה)
    • 200 גרם מחמצת
    • (אין לי רעיון כרגע איך לתרגם לכם מחמצת באמות מידה יום יומיות)
    • 10 גרם מלח (כפית ושני שליש)
    • עלים מ2 גבעולים של אורגנו טרי
    • 120 גרם זיתי קלמטה
    • (קצת יותר משליש קופסא – הקופסאות פלסטיק כשקונים זיתים לפי משקל)
    • 4 כפות סולת לזיתים + 2 כפות סולת להתפחה שניה
    כלים
    מיקסר, תנור
    הוראות הכנה
    חוצים את הזיתים ומגלגלים בסולת. על מנת שהנוזלים של הזיתים ייספגו בסולת ולא יוסיפו לנו נוזלים למתכון! בקערת המיקסר מערבבים בעזרת כף את המים עם השמרים, כך שהשמרים יימסו קלות. לאחר מכן מוסיפים את הקמחים, המלח והמחמצת. נותנים למיקסר לעבוד משהו כמו 8-10 דק' על מהירות בינונית. המחמירים ימדדו את הטמפרטורה של הבצק, כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-24.5 מעלות הוסיפו את האורגנו והזיתים (השתדלו ללא הסולת). לשים עוד כ-3 דק', עד לטמפ' של 25 מעלות.
    מתפיחים את הבצק 60 דק'. מכינים 2 תבניות (או סלסלאות להתפחת לחם – אל תקנו בארץ! זו שחיטה!) עם מעט סולת, על מנת שהבצק לא יידבק לתבנית. מחלקים ל-2 גושים שווים. מגלגלים את הבצק קצת ונותנים לו צורה מעט מוארכת. מניחים בתבניות שהכנתם מראש. מפזרים שוב מעט סולת מלמעלה ומכסים בניילון נצמד להתפחה שנייה של שעה. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-230 מעלות, אין צורך בטורבו. הופכים את הלחמים על גבי תבנית התנור, חורצים עם סכין יפנית פסים (מי אמר שופוני ולא קיבל?) לגימור יפה של הלחם. זמן האפייה הוא כ-45 דק'. והוא מתאים בדיוק להכנת סלט ביצים\סלט אבוקדו\סלט חצילים... שהלחם שלכם לא יישאר יתום! מצננים על רשת, פורסים. נהנים. מקפיאים. מפשירים. שוב נהנים. ולא שוכחים להאכיל את המחמצת. תהנו!!!