מחממים את התנור ל-170 מעלות. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת שקדים ואבקת אפייה. בקערה בינונית (או בקופסת פלסטיק כמו שאני עושה) מערבבים שמנת חמוצה, חלבון ומחית מנגו (מינוס 4-5 כפות מהמנגו תשאירו לקישוט). במיקסר עם וו גיטרה מקרימים/מקציפים/מערבלים/יו ניימ איט את החמאה והסוכר, על מהירות גבוהה. בערך דקה, עד לקבלת קרם אוורירי במרקם אחיד. מוסיפים את החלמון (הצהוב) של הביצה וממשיכים את תנועת המיקסר על מהירות גבוהה לעוד 20 שניות. מוודאים שכל הדפנות גם בתוך המלית ולא רק בדפנות. מוסיפים חצי מכמות הנוזלים ושליש מכמות האבקות (מסעיף 1). מעבדים עד להטמעה. חוזרים על הפעולה. מוסיפים את השליש האחרון של האבקות ולפני שיוטמע לחלוטין מוסיפים את השוקולד הלבן. בעזרת 2 כפיות ממלאים את המנג'טים עד שלושת רבעי גובה. יוצרים בעזרת הכפיות גומה בכל מאפין ומניחים בעדינות כפית מחית מנגו. מפזרים קצת(!) שוקולד לבן מעל. אופים 25- 30 דק' או עד שהריח כבר הרג אתכם סופית. מוודאים עם קיסם שהמאפינס מוכנים – יהיו על הקיסם פירורים. מצננים מעט, מפדרים באבקת סוכר (או שלא) ופשוט נהנים עם כוס קפה קר ומאפין מושלם.

הערות: אם אין לכם טוחן בשביל המנגו (טוחן מוט ידני/נינג'ה) הייתי קוצצת לקוביות קטנות ככל שניתן. אבל אפשרי בהחלט ולא צריך מיכשור מיוחד בשביל ליצור את המחית. אם בא לכם עוגה במקום מאפינס, דעו שהמתכון מספיק לעוגת מנגו אחת בתבנית אינגליש. ההבדל היחיד – זמן האפייה גדל ב10-15 דקות. את המאפינס שומרים בקופסא אטומה (לאחר שהצטננו לחלוטין) עד 5 ימים בטמפרטורת החדר. ניתן להקפיא את המאפינס! בקופסא אטומה כמובן, על מנת שלא יספגו את ריחות הדג או העוף. אם הכנתם ולא צילמתם ושלחתם, זה כאילו לא הכנתם. קחו בחשבון.