מאפי שמרים במילוי ריקוטה ואגסים

מאפי שמרים במילוי ריקוטה ואגסים

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 12 מאפים אישיים בתבנית שקעים סטנדרטית
    • מרכיבים לבצק שמרים:
    • 250 גרם קמח
    • 5 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
    • 56 גרם שמן
    • 50 גרם סוכר
    • 1 ביצה
    • 125 מ"ל חלב
    • קורט מלח
    • 1/2 כפית תמצית וניל
    • מרכיבים למילוי ריקוטה ואגסים:
    • 250 גרם גבינת ריקוטה
    • 50 גרם סוכר לבן
    • 1 ביצה, בינונית
    • 1/2 כפית תמצית וניל איכותית או, 1/4 כפית אבקת וניל
    • קורט מלח
    • 15 גרם קורנפלור
    • 4-5 חצאי אגסים בסירופ, מסוננים
    • * ביצה טרופה להברשת המאפים
    • מרכיבים לסירופ טונקה:
    • 50 מ"ל מים
    • 50 גרם סוכר
    • טונקה (ראו הסבר)
    הוראות הכנה
    מתחילים בהכנת בצק השמרים:
    1. בקערת מיקסר עם וו לישה (אפשר גם ידנית, כמוני!) מניחים את כל חומרי הבצק, ומעבדים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך מאוד ודביק.
    ** שימו לב, בגלל שהבצק עשוי עם שמן ולא חמאה, הוא לא נראה מתקבל כמו רוב בצקי השמרים וזה בסדר. אחרי ההתפחה זה יסתדר!
    2. מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק שעה- שעתיים, רצוי במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
    3. לקראת סוף ההתפחה מכינים את מלית הריקוטה (ראו מתכון בהמשך), משמנים תבנית שקעים סטנדרטית ומחממים תנור ל-170 מעלות.
    מלית ריקוטה ואגסים:
    1. חותכים את האגסים לקוביות קטנות, של כחצי ס"מ.
    2. בקערה בינונית מניחים את כל מרכיבי המלית וטורפים לתערובת אחידה.
    סירופ טונקה:
    1. מניחים בסיר את הסוכר והמים.
    2. לוקחים פול טונקה, ומגררים על פומפייה דקה ככל הניתן מעט ממנו לתוך המים, בערך קורט.
    3. מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל כ-2-3 דקות ומורידים מהאש.
    4. מברישים את המאפים החמים בסירופ כמפורט בהמשך.
    רידוד הבצק, מילוי, התפחה ואפייה:
    1. כשהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח מקומח היטב ומעבדים אותו מעט. בשלב זה הוא אמור לאבד מדביקותו ולהפוך לנוח לעבודה (אך להישאר רך מאוד!). במידת הצורך, אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח לבצק.
    2. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ (בערך 40X20). לאחר כל רידוד שימו לב שהבצק לא נדבק למשטח ואם לא הוספתם קמח, הוסיפו במידת הצורך.
    מורחים על הבצק את מלית הריקוטה בשכבה דיי דקה (מספיקה מחצית מכמות המילוי). ומפזרים את קוביות האגסים.
    3. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ובעזרת סכין חותכים אותה ל-12 חתיכות שוות.
    4. מניחים כל שבלול בשקע, כאשר החיתוך כלפי מעלה (כדי ישראו את צורת השבלול).
    5. מכסים במגבת/ניילון רופף ומניחים להתפחה נוספת, 3-40 דקות.
    6. מברישים את פני המאפים בביצה בעדינות, כדי לא לפגוע בתפיחה.
    7. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפים תפוחים, זהובים וריחניים.
    8. בזמן האפייה, מכינים את סירופ הטונקה (אופן הכנה לעיל)..
    9. כשהמאפים יוצאים מהתנור, מברישים אותם בסירופ הטונקה.
    10. מניחים לצינון קל (רק כדי שלא יהיה לוהט) ומגישים חם/ חמים.
    הערות:
    ** המאפים מצויינים ביום הכנתם. מעבר לכך, מומלץ להקפיאם לאחר הצינון בקופסא אטומה. בעת הצורך, להפשיר מעט בטמפ' החדר ולחמם כמה דקות בתנור/טוסטר אובן. בצורה זו ניתן לשמור את המאפים עד חודש.
    ** ניתן להחליף את האגסים בפרי אחר שאוהבים: תפוחים חתוכים קטן או משמשים ילכו כאן מצויין.
    ** אפשר לוותר על סירופ הטונקה ולזרות מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.