בקערת מיקסר שמים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים לפיזור אחיד של החומרים. מוסיפים ביצה ומים ומערבלים במהירות נמוכה עד להיווצרות בצק. מוסיפים את השמן ומגבירים מעט את המהירות ולשים 7-8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ומעט דביק. מעבירים לקערה משומנת ומניחים לשעה וחצי עד להכפלת הנפח. מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט ומחלקים ל-15 חלקים (כ-55 גרם כ”א). גוזרים 15 ריבועים מנייר אפייה ומניחים בצד. כל חלק מכדררים לכדור מהודק ומניחים על ריבוע של נייר אפייה. מכסים בניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה של חצי שעה-ארבעים דקות. לקראת סוף זמן התפיחה מחממים בסיר רחב את השמן (למי שיש מדחום 170 מעלות). מטגנים את הסופגניות בקבוצות של 3-4 היות והן תופחות מאוד וכדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. מכניסים לשמן את החלק העליון ובעדינות מוציאים את הנייר, אפשר להעזר במלקחיים. מטגנים 3-4 מצד אחד ואז עוד כ-2 דקות עד לקבלת צבע חום יפה. מוציאים לתבנית עם נייר אפייה כדי לספוח עודפי שמן. כשמסיימים מזריקים ריבה מפדרים באבקת סוכר ומגישים. חג שמח. טיפים/גיוונים: לי יצאו 13 סופגניות גדולות אבל אם מחלקים ל-15 או 16 חלקים יצאו סופגניות בינוניות שבהחלט יהיו מרשימות. לגרסה טבעונית של המתכון במקום ביצה מוסיפים 100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר (קופסא קטנה) ואת כמות המים מורידים ל-3/4 כוס במקום כוס מלאה. הסופגניות במיטבן כשהן סמוך למועד הטיגון אבל גם אחרי כמה שעות הן עדיין טובות לא מעבר אז הן מאבדות מהמרקם וטעם. אצלנו אוהבים סופגניות ללא מילוי, פרט לבן זוגי שיחייה שאוהב עם ריבה אבל אתם יכולים למלא בכל ממרח שתרצו כגון נוטלה, חלבה וכדומה. אפשר גם לצפות אותן בגנאש שוקולד במקום אבקת הסוכר.