סופלה שוקולד אמיתי!

סופלה שוקולד אמיתי!

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    15 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 80 גר' חמאה ועוד קצת לשימון התבנית
    • 1/3 כוס + כף סוכר
    • 240 גר' שוקולד מריר משובח
    • (אני משתמשת ב65% מוצקי קקאו)
    • רבע כפית מלח
    • 1 כף ליקר, אני השתמשתי בליקר פרלין
    • אפשר בגרנד מרנייה או לפי הטעם
    • 6 חלמונים מביצים גדולות
    • 8 חלבונים מביצים גדולות
    כלים
    תנור, כלי חסין אש שמכיל 2 ליטר, מקציף
    הוראות הכנה
    מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים בנדיבות את התבנית בעלת השוליים הדי גבוהים. מפזרים את כף הסוכר מעל החמאה ומכניסים למקרר או למקפיא. ממיסים את השוקולד עם החמאה, אני עושה את זה במיקרו לאט לאט. להיזהר לא לשרוף את השוקולד. מערבבים למרקם חלק וסמיך. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים (הצהובים) עם הסוכר עד לקצף מאד בהיר, תפוח, סמיך ויציב. לא ניתן להקציף את החלמונים יתר על המידה אז לא לפחד להקציף (בערך 3-4 דקות). מקפלים את החלמונים לתוך תערובת השוקולד. מנקים טוב טוב עם סבון את המטרפה ומקציפים את החלבונים עם המלח, מקציפים לקצף יציב, כאן כבר צריך להיזהר לא להקציף יתר על המידה כי החלבונים יתפרקו ויאבדו מהגמישות שלהם. לכן לעמוד ליד המקציף וכשכל החלבונים הפכו לקצף להפסיק. מעבירים כרבע מכמות קצף החלבונים לתערובת השוקולד ומערבבים (ככה אנחנו גורמים לתערובת השוקולד להיות קלה יותר ויהיה לנו קל יותר לקפל את תערובת השוקולד עם יתר קצף הביצים). מקפלים בעדינות את יתר קצף הביצים לתוך תערובת השוקולד. מעבירים לתבנית המשומנת שמחכה לנו בקירור.מכניסים לתנור שהספיק בינתיים להתחמם. זמן האפייה תלוי בהרבה גורמים, בינהם התנור עצמו וסוג התבנית. אני השתמשתי בכלי רחב יחסית ולכן נמוך יותר ולקח לי בדיוק 15 דקות. הסופלה אמור להיות אפוי מבחוץ ומבפנים הוא אמור להיות לח מאד אבל לא נוזלי. המטבח אמור להיות מלא בריח שוקולד והסופלה אמור לתפוח מעל התנבנית. אפשר להוציא את הסופלה מהתנור לעשות פתח במרכז עם כפית ולהציץ. אם לא מוכן אפשר להחזיר לתנור. מגישים מיד! אני מגישה עם רוטב שוקולד שאני מכינה בזמן שהסופלה בתנור. בקערה שמים 60 גרם שוקולד מריר ושליש כוס חלב ממיסים במיקרו ומערבבים לרוטב חלק. כשהסופלה מוכן אני מגישה לשולחן, פותחת בעזרת שתי כפיות את מרכז הסופלה ומוזגת קצת מרוטב השוקולד. ולכל אחד בצלחת מוסיפה קצת מהרוטב.