מתחילים משכבת המרנג: הדליקו את התנור ל180 מעלות. בקערת מיקסר שמים את המלח והחלבונים ומתחילים להקציף במהירות הגבוהה ביותר. לאחר כדקה יש קצף לבנבן, זה הזמן להוסיף בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג חזק, יציב וחתיך. מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מעבירים את המרנג לתבנית ומוודאים שיש קצת גבעות ושפיצים, כי זה כל היופי של העוגה בסוף! אופים כ-2 דק בטמפ' של 180 מעלות עד שמבחינים בהשחמה קלה בשפיצים של המרנג. מנמיכים ל-120 מעלות ואופים 3 שעות (אם אתם חובבי מרנג רך, ניתן לאפות גם שעתיים). מצננים. מחלצים את המרנג מהתבנית, הופכים את המרנג על צלחת/קרש כך שהגבעות כלפי מטה. מקלפים את נייר האפייה בעדינות, שלא יישבר לכם המרנג החתיך.שומרים בצד. מכינים את שכבת הבצק הפריך: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים סוכר וחמאה כחצי דקה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה וממשיכים לערבל עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הקמח ומערבלים מעט עד להטמעה מלאה של הקמח. משטחים בתבנית את הבצק עם האצבעות ואופים (בלי האצבעות) כ-10 דקות, עד שהוא זהוב ומתוק. מצננים כחצי שעה. לה שוקולטה: בסיר קטן ממיסים ביחד שוקולד, קקאו, סוכר וחלב. מערבבים תוך כדי שלא יישרף! מניחים בצד. מכינים קצפת ורואים את הסוף בקצה המנהרה: מקציפים את השמנת, הסוכר והפודינג לקצפת יציבה. הרכבה: שופכים את הקצפת מעל הבצק הפריך ומיישרים יפה. ועכשיו מגיע האקשן האמיתי. מוכנים? בזהירות הופכים את המרנג מעל הקצפת, כך שהגבעות והשפיצים יהיו למעלה! והגראנד פינלה זה השוקולד ששופכים בחופשיות מעל המרנג. לא משנה איך תעשו את זה, ייצא מושלם ויפה ומושלם ויפה ומושלם. סמכו עליי.

הערות: את העוגה ניתן להכין מראש והיא גם נשמרת מעולה במקרר 4-5 ימים. תאמינו או לא אבל גם ניתן להקפיאה! לגרסה הלא כשל"פית, פשוט השתמשו בקמח תופח רגיל. לגרסה המקורית של דינה, השתמשו בשוקולד מריר במקום שוקולד חלב והוסיפו לקצפת כפית של קפה נמס (של המורות).