משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ (או כל תבנית אחרת, אפילו קרמית ואז העוגה מוגשת בתוכה) בחמאה ומפזרים סוכר לכיסוי החמאה. דופקים קלות על התבנית ההפוכה לשיחרור הסוכר המיותר. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הגבינה עם חצי כוס סוכר, גרד הלימון או תפוז החלמונים ומערבבים עד שחלקץ מוסיפים את הקמח ומערבבים. מקציפים את החלבונים עד שתפוחים ואווריריים ומוסיפים את חצי כוס הסוכר עד שהקצף עבה, חזק ומבריק בדיוק כמו בתמונה למעלה. מערבבים כף עצומה מהקצף לתוך תערובת הגבינה ומקפלים את יתרת הקצף בעדינות לתוך תערובת הגבינה. מעבירים את התערובת לתבנית ומכניסים לתנור החם לכ-45 דקות או עד שהעוגה יבשה מלמעלה ורוטטת טיפה במרכז וקיסם שמוחדר לאחד החריצים בעוגה יוצא עם פירורים לחים עליו. אני תמיד באמצע הדרך מסובבת את התבנית בתנור. מניחים לעוגה להתקרר בחוץ כ-10 דקות. אם השתמשתם בתבנית קפיצית - מעבירים סכין בצמידות לדפנות העוגה לוודא שהעוגה לא נדבקה לדפנות ומשחררים את הדפנות. כשמתקררת מפזרים אבקת סוכר.