פסטרמה ביתית
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    90 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • פרפר חזה הודו שלם או מחולק לשניים במשקל של קילו בערך
    • בקשו מהקצב בסופר או בקצביות
    • חוט קשירה גמיש וחזק
    • לתמיסת מלח:
    • 5 כוסות מים
    • 3/4 כוס סילאן טבעי ללא סוכר
    • 1/2 כוס מלח
    • תבלינים לפי הטעם: כף פלפל שחון טחון גס, כף שבבי צ׳ילי גרוס, חופן זרעי כוסברה, שיני שום כתושות או חתוכות
    • לתיבול הנתח לפני האפייה:
    • אפשר להיות גמישים בתיבול
    • הפפריקה נותנת צבע יפה לצד החיצוני של הנתח
    • בתוספת חרדל ודבש מקבלים טעים מתוק פיקנטי
    • רבע כוס דבש או סילאן
    • 2 כפות פפריקה מתוקה או מעושנת
    • כף חרדל/ כף סויה/ כף שמן זית
    • גרגירי חרדל/ פלפל שחור טחון גס
    כלים
    תנור
    הוראות הכנה
    מערבבים את חומרי תמיסת המלח בסיר גדול או בקופסת פלסטיק גדולה. משכיבים את נתח העוף במשרה כך שיכוסה היטב, סוגרים את המכסה ומאחסנים במקרר למשך 12 שעות או יותר. מחממים תנור לחום של 120 מעלות. מסננים את נוזלי המשרה ושופכים אותם, מניחים את העוף על תבנית גדולה מרופדת בשני ניירות אפייה. מניחים את שני נתחי החזה זה על זה, מצמידים אותם וקושרים אותם יחד בחוט קשירה לנתח שמן ועבה, הדוק וצמוד, כדי שבחיתוך יתקבלו פרוסות רחבות וכדי שהנתח לא יהיה דק ויתייבש באפייה. יש קצבים שמוכרים את הנתח בשרוול קשירה גמיש מיוחד לפסטרמה. מערבבים את חומרי התיבול ומושחים ומעסים את הנתח בתערובת בעזרת הידיים מכל צדדיו. מכניסים את התבנית למסילה האמצעית של התנור ואופים על חום נמוך במשך כשעה וחצי. אפיה בחום נמוך אופה את הבשר בלי לייבש אותו, אם הכנתם כמות קטנה יותר של פסטרמה גם זמן האפייה יתקצר. הפסטרמה אפויה כשהיא מקבלת צבע לבן-ורוד בהיר מאוד באמצע הנתח. מחדירים סכין קטנה אל מרכז הבשר ובוחנים את צבעו, אם הוא עדיין אדמדם ממשיכים לאפות את הפסטרמה. מוצאים את התבנית ומאפשרים לפסטרמה להתקרר לפני האחסון במקרר. גוזרים את חוט הקשירה ופורסים בסכין גדולה וחדה פרוסות דקיקות ככל האפשר, לפי הכמות הנדרשת.

    מתכונים נוספים מהקטגוריה