קינוח לימון, פיסטוק ותותים
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 8 קינוחים קטנים או 5 בינוניים
    • לקארד לימון טבעוני:
    • 400 מ"ל קרם קוקוס (אין צורך לקרר לפני)
    • 2 כפות קליפת לימון מגוררת
    • 120 מ"ל מיץ לימון סחוט (קצת יותר מחצי כוס)
    • 2 כפות קורנפלור
    • 5 כפות סירופ מייפל
    • לקראמבל פיסטוק וקוקוס:
    • 50 גרם שקדים טחונים
    • 20 גרם פיסטוק קצוץ
    • 20 גרם קוקוס טחון
    • 30 גרם סוכר קוקוס (ניתן להמיר לסוכר חום/דמררה)
    • 20 גרם שמן קוקוס
    • 10 גרם מחית פיסטוק ללא סוכר (ניתן להמיר לשמן קוקוס ולשים בסה"כ 30 גרם ממנו)
    • לתותים:
    • תותים טריים בכמות של 2 תותים למנה, בערך
    • לקצפת הקוקוס:
    • 2 פחיות קרם קוקוס, מקוררות מבעוד מועד (לפחות 12 שעות)
    • חצי כפית מחית וניל איכותית (או כפית תמצית)
    • 2 כפיות סירופ מייפל (לקצפת מתוקה יותר הגדילו ל-2 כפות)
    • לקישוט (לא חובה):
    • חצאי פיסטוקי כמספר המנות
    • קוביות תותים קטנטנות
    • מעט קליפת לימון מגוררת
    הוראות הכנה
    ביום שלפני ההגשה (או בבוקר הסדר) מתחילים בהכנת קארד הלימון וקראמבל הפיסטוק.

    קארד לימון:
    1. מניחים בסיר קטן את קרם הקוקוס וזסט הלימון.
    2. בקערית, מערבבים מיץ לימון עם קורנפלור, עד להמסה מוחלטת של הקורנפלור בנוזל (ללא גושים!)
    3. מוסיפים את תערובת המיץ לסיר, טורפים מעט לאחידות, מוסיפים מייפל וטורפים שוב.
    4. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה כל כמה שניות.
    5. כשהתערובת מתחילה להסמיך, מורידים ללהבה נמוכה-בינונית וטורפים במרץ כל הזמן. מומלץ גם להעביר מרית מדיי פעם בהיקף הסיר, לוודא שהקרם לא נדבק לסיר.
    6. הקרם צריך להגיע לדרגת סמיכות של פטיסייר יחסית נוזלי, בודקים ע"י הרמה של קצת מהקרם בכף ונותנים לו לצנוח חזרה מטה לסיר. אם הוא יוצר "סרט" על שאר הקרם ולא נבלע פנימה או דועך במהירות, הוא מוכן.
    7. מניחים לקרם להתקרר כמה דקות וטורפים מדיי פעם.
    8. שהקרם כבר לא רותח (זה בסדר שיהיה חמים), מזלפים אותו בעזרת שקית ללא צנתק לכוסות, בערך עד לחצי מגבהן. ניתן לעשות זאת גם בכפית, שקית זילוף תניב תוצאה נקייה יותר.
    9. מניחים את הכוסות עם הקרם להתייצב, מכוסות, ל-4-6 שעות לפחות ואפשר גם לילה.
    קראמבל פיסטוק:
    1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
    2. ממיסים בקערית קטנה במיקרו את שמן הקוקוס עם מחית הפיסטוק. עושים זאת ממש ל-20 שניות, שמן הקוקוס נמס במהירות. מערבבים.
    3. את כל שאר המרכיבים שוקלים באותה קערה, ושופכים עליהם את תערובת השמן והמחית.
    4. מערבבים היטב לציפוי של היבשים בשמן, משטחים על התבנית בשכבה דקה ואחידה ואופים כ-10 דקות, עד להזהבה.
    5. מניחים לצינון מוחלט ומאחסנים בצנצנת עד לשימוש.
    הרכבה וקצפת קוקוס:
    1. ממש לפני ההגשה: מכינים קערת מתכת או זכוכית ומקררים אותה כמה דקות במקפיא, עם המטרפה בפנים (לא חובה אבל עוזר להקצפה).
    2. חותכים תותים לקוביות (ואם רוצים לקשט: פיסטוקים לחצאים, מכינים זסט לימון).
    3. מוציאים מהמקרר גם את הכוסיות עם קרם הלימון, מניחים על בכל כוס כפית עד כף (תלוי בגודל הכוס) של הקרמבל ועליו כפית עד כף של קוביות תותים. מניחים בצד.
    3. מוציאים את פחיות קרם הקוקוס המקוררות מהמקרר בזהירות, שומרים עליהן מאוזנות ולא מטלטלים אותן. פותחים אותן בזהירות ובעזרת כף מוציאים רק את השכבה העליונה והיציבה יותר יחסית ומניחים בקערה שקיררנו. עוצרים כשמתחילים לראות נוזל ומוודאים שלא נכנס לקערה. אצלי הקרם הזכיר מרקם של שמנת וזה בסדר. גם אם הוא מזכיר מרקם של שמנת מוקצפת זה בסדר, כל עוד הוא לא נוזלי מאוד ומעורבב במים, או מנגד קשיח מדיי.
    4. בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר (ממש אין צורך לדעתי), טורפים את קרם הקוקוס. כשהוא מתחיל להתייצב (כ-30-40 שניות של טריפה נמרצת) ומזכיר קצפת מאוד עדינה, מוסיפים מייפל ווניל וממשיכים להקציף עד לקבל מרקם של קצפת רכה אך יציבה. ממש כמו קצפת: אנחנו לא רוצים לטרוף יותר מדיי ולפרק את הקרם.
    5. בעזרת שקית זילוף עם צנתר משונן מזלפים "ורדים" על התותים (ראו בתמונה את הכוסות המזולפות) ואם רוצים פשוט מניחים בכפית (כוסות במראה פרוע).
    6. מקשטים ב2-3 קוביות תות, חצאי פיסטוק וזסט לימון.
    7. מגישים מיד.
    הערות:
    - כשהקינוח מורכב הוא אידיאלי רק ביום ההרכבה, מעבר לכך הקראמבל יתרכך, התותים יפרישו נוזלים והקצפת תתקשה. לכן מרכיבים ממש במקום!
    - לצורך הקינוחים הללו עשיתי מבחן לכמה מותגי קרם קוקוס. מצאתי שזה המוקצף בצורה הטובה ביותר הוא של חברת "Taste of Asia", בקופסא הכחולה-תכלת, לא זה שכתוב עליו ללא חומר משמר. גם זה שלא מכיל חומרים משמרים הוקצף מעולה, רק היה בצבע יותר אפרפר (ועדין יפה). אגב, ב"ויקטורי" יש עליהם מבצע של פחות מ-6 שקלים לפחית כרגע, שזה אחלה מחיר. מותג שאני לא ממליצה עליו להקצפה הוא CHOKOH, שגם אחרי יותר מלילה לא התפרק לשכבות ונותר נוזלי גם אחרי כמה דקות של ניסיון הקצפה. אם אתם קונים מותג אחר, אני ממליצה לקנות עוד פחית ולוודא שהקרם מקציף טרם "זמן האמת".
    - במתכונים שלי לא תראו לעולם קצפת צמחית, ובכל זאת אני אומרת שמי שאין לו בעיה איתה, יכול פשוט להמיר את קצפת הקוקוס בה.

    מתכונים נוספים מהקטגוריה