שכבות של ריבת דובדבנים וקרם מסקרפונה

שכבות של ריבת דובדבנים וקרם מסקרפונה

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    8-16 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לעוגה:
    • 6 ביצים L
    • 200 גרם סוכר (1 כוס)
    • 1 כפית תמצית וניל
    • 220 גרם קמח (18 כפות)
    • 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות / 1 שקית)
    • לריבה:
    • 900 גרם דובדבנים קפואים של סנפרוסט (או מגולענים טריים)
    • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
    • מיץ מחצי לימון
    • 1 כפית אגר אגר
    • לקצפת:
    • 250 גרם מסקרפונה
    • 125 מ”ל שמנת מתוקה
    • 20 גרם אבקת סוכר (2 כפות עם גבעה)
    • 1 כפית תמצית וניל
    כלים
    תנור, תבנית תנור שחורה, שק זילוף עם צנתר משונן, מקציף
    הוראות הכנה
    נתחיל בריבה: שמים בסיר את הדובדבנים הסוכר ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם (נזהרים שלא יגלוש מהסיר). מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה-שעה ורבע תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים את האגר אגר, מערבבים היטב. טוחנים בעזרת בלנדר מוט ומניחים בצד להתקררות. ובינתיים נעבור לשכבות: מקציפים את הביצים עם הסוכר. מוסיפים את התמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים היטב עד להיטמעות. שופכים חצי מכמות הבלילה על תבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים את הבלילה כך שתכסה את כל התבנית. אופים כ-8 דק’ בחום של כ-180 מעלות. חוזרים על שלב השכבות (הקצפה+ערבוב+שיטוח+אפייה) עם החצי השני של הבלילה שנותר. ונעבור לקצפת: מקציפים את המסקרפונה והשמנת המתוקה. לאחר כדקה מוסיפים את אבקת הסוכר וכפית הוניל. מקציפים כמה דק’ עד קבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן. ההרכבה: בעזרת רינג מלבני קורצים מלבנים מ-2 השכבות. למי שאין רינג כזה, ניתן גם לעשות בעזרת סכין חד וסרגל. מכל שכבה אמורים לצאת 3 מלבנים. מניחים שכבה ראשונה על גבי צלחת ההגשה. שמים כ-3 כפות ריבה ומשטחים על גבי השכבה. חוזרים חלילה עם שאר השכבות, כשאת השכבה האחרונה משאירים נקייה מעל. שמים במקרר להתייצבות. לוקחים את שק הזילוף ומזלפים כוכבים כך שימלאו את כל השכבה העליונה. הארות והערות: בשביל להפוך לפרווה, אפשר להשתמש ב-250 מ”ל שמנת צמחית ו-2-3 כפות פודינג וניל לייצוב. אפשר להחליף את כל הסוכר במתכון במלטיטול. אפשר להשתמש בדובדבנים חמוצים בסירופ שיש בצנצנות בסופר ולבשל עד שהנוזלים מסמיכים. יש להוסיף את האגר אגר בכל מקרה. אפשר להכין כקינוח כוסות. פשוט לקרוץ עיגולים מהבצק ולסדר שכבות של בצק וריבה ומעל הקרם. את רמת חמיצות העוגה אפשר לקבוע בעזרת כמות הסוכר ששמים, אפשר גם ללא סוכר בכלל. אפשר לעשות חצי מכמות הבלילה (השכבות) ואז יצאו 3 שכבות במקום 6.