אסאדו בתנור
  • זמן בישול
    30 דקות
  • זמן אפייה
    240 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • 2 קילו נתח אסאדו חתוך לקוביות
    • ירקות שורש קשים כמו בצל, גזר,
    • תפוח אדמה או סלק קלוף, קולורבי, גבעולי סלרי
    • צרור עלי טימין או רוזמרין
    • כמה שיני שום קלופות
    • 2 כפיות מלח
    • כפית פלפל
    • כף פפריקה מתוקה
    • 2 כפיות כמון או תבלינים אחרים שאתם אוהבים
    • שמן זית
    כלים
    תנור, סיר גדול שמתאים גם לאפיה בתנור, נייר אפיה ונייר אלומיניום
    הוראות הכנה
    מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול כך שיהיה בטמפרטורת החדר, מעסים את הבשר בתערובת התבלינים, מקלפים מעט ירקות, וחותכים אותם לחתיכות גדולות. מחממים את התנור לחום של 270 מעלות. מחממים את הסיר על הגז, מוסיפים מעט שמן זית. מכניסים את קוביות הבשר לסיר בשכבה אחת ומשחימים אותם מכל הצדדים כדי שיתקרמלו מעט ויקבלו צבע שחום, אם הבשר לא נכנס כולו בשכבה אחת מוציאים את הבשר וממשיכים להשחים את הכמות שנותרה. יש המכנים את ההשחמה הזו "סגירה", אבל כבר תנו רבנן שהרעיון הוא לפתוח את טעמי הבשר ולא לסגור את הנתח מפני ייבוש. מכניסים את כל הבשר לסיר ומוסיפים בין השכבות את הירקות, מניחים מעל צרור גבעולי טימין לניחוח נהדר. עוטפים את הסיר בנייר אפייה ומעליו מכסים, עוטפים ומהדקים בשתי שכבות של נייר אלומיניום. הכיסוי האטום ישמור על האדים בחלל הסיר ויעזור בריכוך הבשר. לא נוגעים, לא מערבבים ולא הופכים את המרכיבים של הסיר. צולים חצי שעה בחום של 270 מעלות, מנמיכים את החום ל-100 מעלות וצולים את המנה עוד ארבע שעות. בודקים במזלג אם הבשר מספיק רך וכשהוא מוכן לטעמכם, מוציאים מהתנור.

    מתכונים נוספים מהקטגוריה