הפחזניות של פיית העוגיות
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    20-25 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק רבוך:
    • 125 מ"ל חלב
    • קורט מלח
    • 30 גר' סוכר
    • 50 גר' חמאה חתוכה לקוביות
    • 70 גר' קמח
    • 2 ביצים טרופות
    • למלית מי ורדים / פיסטוק:
    • חבילת שמנת מתוקה 250 מ"ל
    • 4 כפות אבקת סוכר
    • 2 כפית אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
    • מעט תמצית מי ורדים לפי הטעם, או 1 כף יפה מחית פיסטוק
    • לציפוי ועיטור:
    • פונדנט נייטרלי / או רויאל אייסינג
    • מעט צבע מאכל אדום או ורוד (לא חובה)
    • עלה זהב לקישוט מאפים (לא חובה)
    • עלי ורדים
    כלים
    תנור, מערבל חשמלי וו גיטרה ומקציף, שק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5-2 ס"מ
    הוראות הכנה
    לבצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה ומערבלים במשך 3-2 דקות, עד שהוא מעט מתקרר. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא מתאחד. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. אם כן – הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם הבצק עדיין אינו מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5-2 ס"מ ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה. מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים במשך 15-12 דקות (חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה). לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-8 דקות, או עד שהפחזניות זהובות ותפוחות. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
    למלית מי ורדים/פיסטוק: בקערת מערבל חשמלי מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. מוסיפים מעט תמצית ורדים לפי הטעם, או מחית פיסטוק ומערבלים קלות לאיחוד. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-1.5 ס"מ. קוטמים את החלק העליון של הפחזנית וממלאים בנדיבות בקרם. לציפוי ולעיטור: פונדנט: שמים פונדנט בסיר קטן ומניחים אותו על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים. מחממים את הפונדנט תוך ערבוב, עד למרקם נוח לעבודה, ומערבבים פנימה מעט צבע מאכל אדום או ורוד, לקבלת גוון ורדרד. אם הפונדנט סמיך מדי לעבודה, אפשר להוסיף לו כמה טיפות של מים לדילול. טובלים את חלקן העליון של הפחזניות הממולאות בציפוי, מנערים קלות להסרת עודפי זיגוג, ומניחים להתייצבות. אם אין לכם פונדנט אפשר לעטר ברויאל אייסינג: מערבבים בקערה קטנה חצי כוס אבקת סוכר עם כף מים שעורבבו עם צבע מאכל ורוד בכמות של טיפה קטנה בקצה קיסם. אם הקרם סמיך מדי מוסיפים עוד כפית מים עד למרקם חלק של יוגורט דליל. מזלפים בכפית מהקרם על כל פחזנית. לפני ההגשה מקשטים כל פחזנית בעלה ורדים ובמעט מעלה הזהב.