חיתוכיות שוקולד וחלבה

חיתוכיות שוקולד וחלבה

  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    0 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לחיתוכיות: תבנית בקוטר 23-24 עגולה או מרובעת
    • להדליק תנור ל 180 מעלות
    • לשכבת הבצק הפריך:
    • 3/4 1 כוסות קמח לבן (240 גרם)
    • קורט מלח
    • 2 כפות סוכר
    • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • כ-3 כפות מים
    • לשכבת השוקולד חלבה:
    • 200 גרם חלבה
    • 500 גרם שוקולד מריר 60% לפחות
    • 500 מ"ל שמנת 38%
    הוראות הכנה
    בקערה שמים את החומרים היבשים לבצק ואז את החמאה. בעזרת האצבעות ממוללים את החמאה עד ליצירת פירורים. מוסיפים לאט לאט את המים וממשיכים לערבב עד ליצירת פירורים עבים.
    מהדקים לתבנית אפייה ושמים במקפיא ל 20 דקות. אופים את הבצק בחום של 180 מעלות בין 20-25 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין.
    בנתיים מכינים את הגנאש: בקערה מתאימה למיקרו מחממים בפולסים, שוקולד ושמנת עד שהשוקולד מתחיל להינמס. מערבבים טוב טוב עד שהתערובת אחידה וקרמית. מפוררים את החלבה לפירורים גסים ומפזרים על פני הבצק
    שופכים את הגנאש ומוודאים שהכל מכוסה. שמים במקרר למשך לילה להתייצבות. חותכים לקוביות קטנות, מגישים ומתענגים.

    טיפים/ גיוונים:
    1. כדי להפוך את החיתוכיות לפרווה: במקום חמאה בבצק- מחמאה או מרגרינה. לוודא שהשוקולד המריר הוא פרווה ובמקום שמנת חלבית שמנת צמחית. אגב, בצורה הזאת של פרווה, החיתוכיות הן גם טבעוניות.
    2. לרגישים לגלוטן, במקום קמח לבן, השתמשו בקמח ללא גלוטן.
    3. מי שרוצה יכול לוותר על הסוכר בבצק. הכל עדיין יהיה מעולה.