מאפה תרד וגבינה
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    20-30 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק:
    • 500 גרם קמח
    • כף שמרים יבשים
    • רבע כוס שמן זית
    • כוס ורבע / וחצי מים
    • כפית מלח
    • למילוי:
    • 2 חבילות עלי תרד
    • 2 כרישות בינוניות
    • 2 בצלים גדולים
    • 250 גרם גבינה בולגרית מלוחה
    • פילפל שחור
    • שמן זית לטיגון
    • למאפה פרווה / טבעוני אפשר למלא בפירה תפוחי אדמה עם בצל מטוגן
    • ביצה למריחה
    כלים
    תנור
    הוראות הכנה
    בקערה גדולה מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים מעט, מוסיפים שמן זית ומים ולשים ביד או במערבל עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. אם הוא קשה מוסיפים כף או שתיים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש ומתמסר. משמנים במעט שמן זית את הבצק, מכסים את הקערה בשקית או במגבת ומניחים למשך כשעה וחצי, עד שהבצק יכפיל את ניפחו, יתפח ויתגמש. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. שוטפים בקערת מים גדולה את עלי התרד, מייבשים אותם בנייר סופג ומניחים על קרש חיתוך. שוטפים את הכרישה, חותכים את החלק הלבן וזורקים את החלקים הירוקים. חותכים את התרד לרצועות ואת הכרישה לעיגולים דקים, מקלפים וחותכים לקוביות את הבצל.
    במחבת גדולה עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל והכרישה עד שיזהיבו ויהפכו לשקופים, מוסיפים את התרד ומטגנים תוך ערבוב עד שהתרד מאבד את מוצקותו ומתכווץ. מניחים את המחבת לקירור, כשהתערובת פושרת מוסיפים את הגבינה הבולגרית, מועכים אותה אל תערובת הירק ומערבבים. טועמים ומוסיפים מעט פילפל שחור. אין צורך במלח, הגבינה נותנת את המליחות. מרדדים את הבצק התפוח על גבי משטח גדול ומקומח לעלה דק ככל האפשר, המאפים צריכים להתקבל עם שכבת בצק דקה ועדינה שדרכה יורגש טעם המילוי. קורצים עיגולים בגודל שבחרתם למאפה בעזרת כוס, חותכן או קערה, אני משתמשת ברינג עוגה בקוטר של 14 ס״מ לקבל מאפה אישי גדול כמו חצי פיתה, אבל כל גודל אפשרי. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. ממלאים את עיגולי הבצק במילוי התרד גבינה, בעיגול בצק בקוטר 14 ס״מ מתאים לשים בערך 2 כפות מילוי. סוגרים את העיגול לצורת ירח ומהדקים את הסגירה באצבעות או בלחיצות של מזלג. מותחים את המאפה תוך כדי סגירה כדי לשמור על בצק דק. מניחים את כל המאפים על שתי תבניות גדולות מרופדות בנייר אפיה, ברווחים של כמה סנטימטרים זה מזה. מושחים את המאפים בביצה טרופה מעורבבת בכף מים. אופים את המאפים במשך כ-20 דקות עד חצי שעה, עד שהם משחימים מעט.